Houd het simpel
In het Grieks: ψάρι στα κάρβουνα, uitgesproken als PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Griekenland is altijd beroemd geweest om zijn schaal-en schelpdieren, en voor de eenvoud van recepten die de natuurlijke smaak demonstreren, in plaats van het te maskeren. Gegrilde vis is een favoriet in het hele land en een specialiteit van de eilanden en kustgebieden.
Favoriete vis (en zeevruchten) voor grillen
- Bonito
- Dentex
- Paling
- zeebaars
- John Dory
- Makreel
- Octopus
- papegaaivissen
- Snoek
- Garnalen
- Red Mullet
- Zeebaars
- Zeebrasem
- snapper
- Zwaardvis
- Trout (een specialiteit in Noord-Griekenland)
De laatste jaren zijn tonijn en mahi-mahi ook populair geworden om te grillen.
Recept
Het meest authentieke recept voor een van deze vissen is heel eenvoudig:
ingrediënten
- olijfolie
- citroensap
- zout
- Griekse oregano (rigani) of tijm, geplet
- dunne plakjes citroen (voor hele vis gegrild in folie)
Als u kleine tot middelgrote hele vissen gebruikt, schraap dan de schubben weg en snijd voorzichtig in de maagholte om de ingewanden te verwijderen (laat indien mogelijk het hoofd intact). Goed afspoelen en droogdeppen. (Voor grote vissen, laat de schubben op om te beschermen tegen verbranden omdat ze langer moeten worden gekookt. Verwijder de schil voor het eten.)
Start de grill op.
Vet de binnen- en buitenkant van hele vis of beide zijden van vissteaks licht in. Zet in een vergiet boven een kom en zet in de koelkast tot de grill klaar is.
Borstel vis met olijfolie en citroensap en bestrooi met grof gemalen oregano of tijm.
Borstel het rooster of grill met olijfolie om te voorkomen dat het vast komt te zitten, en grill de vis (gebruik een handgrid om het draaien te vergemakkelijken), draai vaak om aan beide kanten gelijkmatig te grillen.
- Als alternatief kan vis worden verpakt in folie en gegrild. Voor hele vis, plaats een dun schijfje citroen in elk van de kieuwopeningen. Als de kop is verwijderd, plaatst u de plakjes in de buikholte. Wikkel losjes in folie en gril.
Kooktijd:
- Vissteaks: 1-inch steaks hebben over het algemeen 4-5 minuten per kant nodig.
- Hele vis: afhankelijk van de grootte. Kook totdat het vlees stevig is en klaar is om te schilferen.
Serveer met:
- latholemono (olie en citroen) saus of
- citroen partjes aan de zijkant.