Rundvlees en aspergerollen zijn bekend als, aspara nikumaki, in het Japans. Aspara betekent asperges; niku betekent rundvlees en maki betekent rollen of verpakken. In dit gerecht wordt dun gesneden rundvlees gemarineerd in een zoet en hartig sojaglas, vervolgens gewikkeld om geblancheerde aspergesperen en vervolgens in de pan gebakken.
Wat je nodig hebt
- 8 aspergespears
- 1 pond rundvlees (shabu-shabu-stijl in dunne plakjes gesneden)
- 4 eetlepels
- sojasaus
- 1/2 kop
- sake
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels koolzaadolie
- Optioneel: Japanse hete mosterd (karashi)
Hoe het te maken
- Combineer marinade-ingrediënten (sojasaus, sake, mirin en suiker) in een middelgrote kom en roer tot het gemengd is. Voeg dun gesneden rundvlees toe en marineer in de koelkast gedurende 15 minuten.
- Maak intussen de bodem van asperges af en snij de aspergespears verticaal in tweeën of kwartjes, afhankelijk van de dikte van de speer. Blancheer asperges in kokend water gedurende 2 minuten. Haal uit de pot en spoel af met koud water. Opzij zetten.
- Neem 2 tot 3 stuks rundvlees en verspreid het voorzichtig op een bord of snijplank. Leg 2 of 3 stukken asperge over een rand van het gesneden rundvlees. Rol de asperges voorzichtig in het vlees en stop het einde onder de bodem van de rol. Herhaal dit totdat al het rundvlees en de asperges zijn gebruikt om verschillende rollen te maken.
- Verwarm canolaolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg runder- en aspergebroodjes toe aan de pan en schroei het vlees totdat alle kanten licht en gelijkmatig bruin zijn. Voeg de overgebleven marinade in de pan en laat het vlees en de asperges samen 1 tot 2 minuten samenkoken.
- Snijd elk rund- en aspergebrood in vieren of vieren, bord en serveer met Japanse hete mosterd (karashi). De broodjes kunnen ook worden geserveerd zoals ze zijn, zonder hete mosterd.
In de Japanse keuken zijn er verschillende soorten vlees- en groentebroodjes , en recepten zijn niet beperkt tot rundvlees en kunnen worden vervangen door dun gesneden varkensvlees.
Zeer dungesneden rundvlees en varkensvlees zijn overal verkrijgbaar op de Japanse markten en andere Aziatische markten. Op de Japanse markt wordt het dunste type vlees vaak aangeduid als "shabu-shabu", wat een afspiegeling is van het dunne vlees dat wordt gebruikt in Japanse shabu-shabu-achtige gerechten. Een iets dikkere, maar nog steeds dun gesneden stuk vlees wordt "sukiyaki" genoemd, dat wordt gebruikt in de traditionele Japanse sukiyaki hete pot. Waar Japanse of Aziatische supermarkten niet beschikbaar zijn, zijn geschaafde stukken rundvlees of varkensvlees verkrijgbaar bij westerse supermarkten, of aangevraagd bij de slager.
Voor dit recept kan geschoren rundvlees, shabu-shabu of sukiyaki-achtig rundvlees worden gebruikt.
Het is gemakkelijker om te werken met het sukiyaki-achtige rundvlees, omdat het niet zo gemakkelijk scheurt als het rundvlees in shabu-shabustijl bij het verpakken van de vlees- en groentenrollen. Ik geef de voorkeur aan de dunnere shabu-shabu-biefstuk voor een dunnere en meer delicate rol, maar voor een iets stevigere versie raad ik aan om rundvlees in sukiyaki-stijl te gebruiken.
Het smaakprofiel van het sojasausglazuur voor deze runder- en aspergerol doet denken aan teriyaki-saus, maar de zoetheid kan eenvoudig worden aangepast aan uw voorkeur door minder of meer suiker toe te voegen.
Aspara nikumaki (runder- en aspergebroodjes) kan ongesneden worden geserveerd, als hoofdgerecht voor lunch of diner. Nadat de broodjes gekookt zijn, kunnen ze ook in drieën gesneden worden en dienen ze als aperitief of in een bentolunch. Dit gerecht werkt ook goed als hapjes voor jongen en is kindvriendelijk.