Als je van chocola bedekte kersen houdt , moet je dit recept proberen! Cherry marshmallows, boordevol kersensmaak en veel gehakte maraschino-kersen, krijgen een dunk in chocolade voordat ze worden opgediend. Ze zijn een leuke afwisseling van de typische Vanilla Marshmallows en zijn perfect voor gourmet s'mores of cadeau-geven.
Op zoek naar andere fruitige marshmallow-recepten? Probeer Strawberry , Lemon , Mango , Raspberry of Orange Marshmallows te maken!
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje maraschino kersen
- 2 grote eiwitten (bij kamertemperatuur)
- 1 kopje koud water
- 3 enveloppen ongeparfumeerde gelatine (1/4 ounce elk)
- 2 kopjes suiker
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- 1/4 theelepel zout
- 2 tot 3 theelepels kersen extract
- 1 tube roze gel voedsel kleurstof
- 1 kop poedersuiker (voor afstoffen)
- Chocoladecoating van 12 oz
Hoe het te maken
1. Hak ongeveer 30 minuten voordat je de marshmallows maakt de maraschino-kersen fijn. Plaats ze tussen dikke lagen keukenpapier en druk goed om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Laat ze ongeveer 30 minuten zitten om uit te drogen (langer is goed). Het hebben van vochtige kersen zal je marshmallows zoetsappig maken, dus probeer zoveel mogelijk vloeistof eruit te krijgen.
2. Bekleed een 9x13-inch bakpan met plakfolie, die zich over en over de zijkanten uitstrekt.
Als uw rol folie niet breed genoeg is, overlapt u twee strips plasticfolie. Verstuif de binnenkant met anti-aanbakspray.
3. Plaats het eiwit op kamertemperatuur in de kom van een grote standaardmenger voorzien van een gardeopzetstuk.
4. Giet 1/2 kopje koud water in een kleine kom en klop de gelatine erin. Zet de kom opzij om de gelatine te laten "bloeien" of om het water te absorberen.
5. Giet de resterende 1/2 kopje water in een middelgrote steelpan met zware bodem en roer de kristalsuiker, de lichte glucosestroop en het zout erdoor. Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker oplost. Borstel de zijkanten van de pan af met een nat deegborsteltje om eventuele losse suikerkristallen te verwijderen. Plaats een suikerthermometer.
6. Kook de suikersiroop, zonder te roeren, tot de thermometer 260 ° Fahrenheit bereikt. Dit duurt 10-15 minuten, dus terwijl je wacht tot de suiker kookt, laat je de gelatine schaal ongeveer 20 seconden in de magnetron, totdat de gelatine vloeibaar wordt.
7. Wanneer de suikerstroop 245 ° Fahrenheit bereikt, begin met het kloppen van de eiwitten op gemiddelde snelheid. De eiwitten moeten goed worden geslagen en stevige pieken kunnen opvangen op ongeveer hetzelfde tijdstip waarop de suikerstroop 260 ° Fahrenheit bereikt.
8. Wanneer de suikerstroop 260 ° is, haal de pan dan van het vuur en klop het vloeibare gelatinemengsel er voorzichtig in. Het zal bubbelen en een beetje stomen, dus houd je handen in de gaten tijdens deze stap.
9. De hete suikersiroop moet nu aan de eiwitten worden toegevoegd. Als je steelpan geen tuit heeft, giet je de siroop in een grote mengbeker of kan met een tuit om je meer controle over het proces te geven.
Draai de mixer te laag en laat de hete suikerstroop met de mixer langzaam in de losgeklopte eiwitten stromen. Probeer de stroop dicht langs de zijkanten van de kom te gieten, zodat hij niet tegen de garde slaat en overal spettert.
10. Zodra alle siroop aan de blanken is toegevoegd, verhoogt u geleidelijk de snelheid van de mixer totdat deze op middelhoge snelheid draait. Klop de marshmallow op tot hij heel dik, glanzend en ondoorzichtig is, ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van je mixer. Wanneer u de garde uit de marshmallow tilt, moet deze langzaam uit de garde in een dik lint stromen. Voeg 2 theelepels kersenextract en enkele druppels roze voedingskleurstof toe en meng goed door elkaar. Proef de marshmallow en voeg desgewenst extra kersenaroma toe tot je een mooie, sterke kersensmaak krijgt. Voeg de gehakte kersen toe en roer ze erdoor.
11. Giet de marshmallow in de voorbereide pan en strijk het glad tot een laagje. Laat de marshmallow zitten en rust, ongestoord, op kamertemperatuur totdat deze volledig is uitgehard, ongeveer 8 uur.
12. Als je klaar bent om de marshmallow te snijden, stof je je werkoppervlak met poedersuiker en strooi je een laag poedersuiker bovenop de marshmallow. Kantel de marshmallow met de voorkant naar beneden op het werkoppervlak en schil de folie of plak de folie van de achterkant. Bestuif een groot koksmes met poedersuiker en snijd de marshmallow in lange dunne reepjes, waarbij het mes regelmatig wordt gereinigd als het kleverig wordt. Snijd de reepjes marshmallow in kleine vierkantjes. Gooi de marshmallows vierkanten in poedersuiker om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Stof zoveel mogelijk overtollige poedersuiker af.
13. Plaats de chocoladelaag in een magnetronbestendige kom en magnetron tot het gesmolten is, roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Bedek meerdere bakplaten met perkament of vetvrij papier. Houd een marshmallow bij de hoek en dompel de helft ervan in de gesmolten chocolade. (Als u wilt, kunt u het hele ding in chocolade dippen!) Leg het op een bakplaat en herhaal met de rest van de marshmallows. Koel de trays kort in om de chocolade in te stellen, gedurende ongeveer 15 minuten. Eenmaal ingesteld, kunt u de marshmallows maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking bewaren bij kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 199 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 30 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |