Chocolade bedekte kersen zijn een klassiek snoeprecept! Sappige kersen, zoete fondant en donkere chocolade combineren in dit geliefde dessert. Om het traditionele vloeibare centrum in deze kersen te krijgen, heb je twee dingen nodig: een ingrediënt genaamd invertase en de tijd - het duurt ongeveer een week voordat de vulling volledig vloeibaar is.
Invertase is een enzym dat suiker vloeibaar maakt, en je kunt meer te weten komen over wat het doet en waar het te krijgen is op deze invertase-pagina . Het kan worden weggelaten zonder de smaak te beïnvloeden, maar uw centra zullen niet vloeibaar worden. Als een invertase alternatief, zal het weken van de kersen in een alcoholachtige brandewijn voor het maken van het snoepje na een week of zo ook een vloeibaar centrum produceren.
Mis de fotohandleiding niet met stapsgewijze foto's die laten zien hoe je met chocolade bedekte kersen kunt maken!
Wat je nodig hebt
- 40
- maraschino kersen (met stengels, ongeveer een 20-oz pot)
- 1/4 kop boter (verzacht tot kamertemperatuur)
- 1 eetl. lichte glucosestroop
- 2 eetlepels. gereserveerde kersenvloeistof (kan kersenlikeur vervangen)
- 1 theelepel. vloeibare invertase
- 3 kopjes poedersuiker (gezeefd)
- 1 lb. halfzoete chocolade
- Optioneel: 1/2 theelepel. amandelextract
Hoe het te maken
- De dag voordat je de met chocolade bedekte kersen wilt maken, laat je de kersen uit hun inweekvloeistof stromen en bewaar je 2 eetlepels. van de vloeistof.
- Dep ze droog tussen de vellen keukenpapier en laat ze een nacht op een rooster drogen om te drogen.
- Maak de volgende dag de fondantvulling klaar. In de grote kom van een mixer mengt u de boter, de glucosestroop, de gereserveerde kersenvloeistof, het amandelextract en de vloeibare invertase en klopt u tot gecombineerd. Het is goed als de boter op dit punt scheidt - het komt allemaal snel bij elkaar.
- Stop de mixer en voeg de poedersuiker toe aan de kom en mix dan op lage snelheid totdat het snoep samenkomt in een bal rond de mengpeddel.
- Schraap de onderkant van de schaal om te zorgen dat alles is verwerkt en controleer de textuur van het snoepje: het moet vrij zacht zijn, maar niet zo plakkerig dat je het niet aankan.
- Voeg zo nodig iets meer poedersuiker toe om het werkbaar te maken, maar denk eraan: hoe zachter het is om te beginnen, hoe eerder het vloeibaar wordt!
- Gebruik een kleine snoeplepel of een theelepel om een kwartjes bal van fondant te vormen en rol het in je handen om het rond te krijgen. Strijk de bal tussen je handpalmen en plaats een kers in het midden van de fondant.
- Breng de buitenranden samen en knijp de fondant samen aan de bovenkant waar de steel zich uitstrekt van de kers. Zorg ervoor dat de kers helemaal bedekt is en rol deze dan tussen je handpalmen om eventuele naden of rimpels glad te strijken en rond te krijgen.
- Plaats de kers op een met was bedekt papier bedekt bakplaat, en herhaal met de overgebleven kersen totdat ze allemaal bedekt zijn met fondant. Als u niet zeker weet hoe dit proces verloopt, raadpleegt u de tutorial met chocoladesuikerkersen .
- Omdat de fondant vrij zacht is, moet deze worden gekoeld voordat je de kersen kunt dopen. Koel de schaal totdat de fondant stevig aanvoelt, minimaal 30 minuten.
- Terwijl je wacht tot de fondant stevig is, temper je de chocolade en bereid je een plekje in je keuken om de kersen te dopen. Als u de chocolade niet wilt temperen, is het raadzaam om chocoladesnoepjes te gebruiken in plaats van echte chocolade die niet is getemperd. Ongeëvenaarde chocolade wordt zacht bij kamertemperatuur en is niet de goede keuze voor dit snoepje.
- Wanneer de fondant stevig is, begint het dompelproces. We zullen eerst alleen de bodems van de kersen onderdompelen om later lekken te voorkomen. Houd een kers bij de stengel, dompel alleen de bodem in de chocolade, ongeveer 1/4-inch omhoog langs de zijkanten van de kers. Plaats de kers terug op de bakplaat en herhaal met de resterende kersen. Wanneer het centrum vloeibaar wordt, lekt het uit alle zwakke plekken in de chocoladecoating en is de bodem van een gedoopt snoepje een beruchte zwakke plek. Dubbel onderdompelen van de bodem zorgt voor een sterke coating en vermindert de kans op lekkende chocola.
- Tegen de tijd dat je klaar bent met het onderdompelen van de laatste kers, is de eerste kers waarschijnlijk gezet en klaar om volledig te worden gedompeld. (Als dit niet het geval is, moet u de bak kort in de koelkast zetten om de chocoladebodems in te stellen.) Houd een kers bij de stengel en sleep hem door de chocolade, bedek hem volledig. Zorg ervoor dat er absoluut geen fondant zichtbaar is. Het is beter om een beetje van de stengel te bedekken met chocolade, om er zeker van te zijn dat vloeibare fondant niet door de bovenkant borrelt, waar de stengel zich uitstrekt van de chocolade. Wanneer het volledig bedekt is met chocolade, laat het overtollige druipen over de kom, sleep dan voorzichtig de onderkant over de rand van de kom om overtollig te verwijderen. Vervang de kers op de bakplaat en herhaal totdat alle kersen bedekt zijn met chocolade.
En nu voor het moeilijke deel: het wachten! Terwijl de kersen kunnen worden genoten zodra de chocolade hard is, moet je om vloeibare centra te krijgen ergens tussen een paar dagen tot een paar weken wachten.
(De exacte tijd hangt af van de sterkte van uw invertase.) Bewaar de kersen gedurende deze tijd op warme kamertemperatuur - koude temperaturen zullen de werking van de invertase vertragen. Je kunt de kersen na 2-3 dagen beginnen te testen en hun voortgang volgen via de occasionele smaaktest tot de centra volledig vloeibaar zijn. Geniet van je met chocolade bedekte kersen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 245 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 7 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |