Hoewel het waar is dat brood bijna elke Marokkaanse maaltijd vergezelt, is khobz niet noodzakelijkerwijs nodig wanneer het hoofdgerecht is opgebouwd rond couscous of pasta of rijst, die allemaal alleen zonder zijkanten of brood kunnen worden aangeboden.
Dit pittige, pittige Marokkaanse rijstrecept is daar een voorbeeld van. Het is zeer veelzijdig en kan als hoofdgerecht of zijkant worden geserveerd. Ik werd jaren geleden door mijn schoonmoeder geïntroduceerd in het recept en het deed me onmiddellijk denken aan een Spaanse rijstgerecht dat mijn eigen moeder in de Verenigde Staten bereidde. Een Spaanse invloed kan inderdaad hier spelen, omdat een aantal regionale Marokkaanse gerechten kan worden gekoppeld aan onze noordelijke buur.
Hier krijgt de rijst een klein beetje kick van zijn mix van Marokkaanse kruiden die cayennepeper bevat, maar als je echt wilt dat dingen vurig een chili peper in de pot gooien terwijl de rijst aan het koken is. Omgekeerd, laat de cayennepeper weg als u helemaal geen warmte wilt.
Ik ben het meest geneigd om de rijst als stand-alone-tarief aan te bieden in de avond, wanneer een licht avondmaal volstaat na een veel hartelijk hoofdgerecht tijdens de lunch. Ik vind het een vegetarisch voorgerecht met veel paprika's, maar als je dat liever hebt, voeg je wat in blokjes gesneden rundvlees, lamsvlees of kip toe - bak het vlees eenvoudig met de rijst voordat je de vloeistoffen toevoegt, of gooi wat overgebleven gekookt vlees bij je voegt de bouillon toe.
Wat je nodig hebt
- 1 kop ongekookte rijst van medium of langkorrelige rijst
- 2 eetlepels olijfolie, of een beetje meer indien gewenst
- 1 ui, grof gehakt
- 1 groene paprika, grof gehakt
- 1/2 gele paprika, grof gehakt
- 1/2 rode paprika, grof gehakt
- 3 of meer teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden
- 1 grote tomaat, geschild, zonder zaadjes en fijngesneden
- 1 grote tomaat,
- geraspte
- -------------------------------------------
- 2 1/3 kopjes kippen-, rund- of groentebouillon
- 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 tot 3 eetlepels gehakte koriander of peterselie
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel paprika
- 1/4 theelepel cayennepeper en / of zwarte peper
- 1/4 theelepel
- kurkuma
- snuifje
- saffraan draden (optioneel)
- 1 klein kaneelstokje (optioneel)
Hoe het te maken
1. Verwarm de bouillon tot het bijna kookt, houd dan warm op laag vuur.
2. Bak de rijst, uien en paprika in de olie in een diepe koekenpan of pan met een zware bodem en op een middelhoog vuur. Wanneer de rijst bruin begint te worden, voeg je de knoflook en de tomaten toe. Laat het een paar minuten koken en roer regelmatig.
3. Voeg de bouillon, tomatenpuree, koriander en kruiden toe. Breng de vloeistoffen aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen, totdat de rijst zacht is en de meeste vloeistoffen heeft opgenomen.
4. Haal de rijst van het vuur en roer voorzichtig met een vork om de rijst te pluizen en de groenten overal door te mengen. Het moet nog een beetje uitdagend zijn; zo niet, meng dan voorzichtig een paar eetlepels heet water. Dek af en laat de rijst ten minste vijf minuten rusten alvorens te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 361 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 10 g |