Deze cake is een favoriet van mij, en het is geweldig voor alles, van verjaardagsfeestjes en vakanties voor kinderen tot een informeel nachtelijk nagerecht. (Op een of andere manier is cake altijd gemakkelijker te rechtvaardigen als er wortels in zitten!)
Maakt een taart met drie lagen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes meel (wit)
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 11/2 kopjes suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember (gemalen)
- 2 kopjes wortelen (geraspt)
- 1 kop ananas (vers gehakt of ingevroren en ontdooid)
- 1/2 kopje canola-olie
- 1/4 kopje appelmoes
- 3 grote eiwitten
- 1 kopje walnoten (grond)
- 1/4 kop rijstmelk (gewoon, zoals Rice Dream)
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Olie en moffel lichtjes een 9 "Springvorm Pan, tik de overtollige bloem eruit.
- Meng in een grote mengkom de bloem, bakpoeder , bakpoeder , suiker, kaneel, gemalen gember en zout.
- In een keukenmachine, combineer de ananas, koolzaadolie , appelmoes, eiwitten, rijstmelk, azijn en vanille tot goed gecombineerd. Voeg het ananasmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer de wortels en walnoten erdoor tot het gelijkmatig is verwerkt.
- Giet het beslag in de voorbereide pan en bak totdat een tand die in het midden van de cake is gestoken, schoon uitkomt, ongeveer 40 minuten. Koel helemaal af, snij in lagen en bevries met zuivelvrije roomkaasbereiding of andere zuivelvrije berijpingen naar keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 482 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 8 g |