Geschiedenis en cultuur
Lang voordat de Europeanen Zuid-Amerika ontdekten, wisten de inheemse bevolkingsgroepen een ongelooflijke reeks planten te cultiveren. Ze ontwikkelden uitgebreide irrigatiesystemen en brachten de steile hellingen van de Andesheuvels op terrassen om ze meer geschikt te maken voor het verbouwen van voedsel. Ze verbouwden maïs, limabonen, aardappelen, zoete aardappelen, chili pepers , avocado's, pinda's, chocolade, en verhoogde lama's en cavia's. Elke regio ontwikkelde zijn eigen traditionele gerechten.
Toen de Europeanen arriveerden, namen ze enkele van deze inheemse gerechten op in hun eigen keuken. Ze brachten het nieuwe voedsel terug naar Europa en brachten Europese voedingsmiddelen naar Zuid-Amerika, zoals varkens, kippen, citrusbomen, tarwe, amandelen, koeien en geiten.
De Europeanen leerden hun favoriete Spaanse, Italiaanse en Portugese gerechten te maken met lokale ingrediënten. De inheemse Amerikaanse traditionele kookmethodes werden aangepast en aangepast en het nieuw beschikbare voedsel uit Europa werd gemengd. Aziatische en Afrikaanse immigranten brachten ook hun culinaire tradities mee. Dit alles werd gemengd om de gevarieerde en opwindende keuken te worden die vandaag bestaat.
Zuid-Amerikaanse keuken vandaag
Sommige inheemse gerechten werden niet opgenomen in de Europese keuken, die domineert grote steden zoals Buenos Aires en Santiago. Maar de inheemse bevolking blijft deze cultiveren en opeten. Onlangs zijn deze voedingsmiddelen herontdekt.
Chef-koks in trendy restaurants presenteren nu Andesproducten zoals alpaca-vlees, granen zoals quinoa en kiwicha en ongewone knollen zoals yuca en maca op geavanceerde nieuwe manieren.
Naarmate meer Zuid-Amerikanen naar het noorden reizen met hun kooktradities en ingrediënten in de hand, krijgen Noord-Amerikanen de kans om deze nieuwe voedingsmiddelen en smaken te proeven.
De Nuevo Latino-keuken is een voorbeeld van de wereldwijde gastronomische uitwisseling die vandaag plaatsvindt, een fusie van traditionele Latijns-Amerikaanse smaken met wereldwijde voedseltrends. De rest van de wereld is geïnteresseerd geraakt in de keukens van Zuid-Amerika en er zullen nieuwe combinaties ontstaan. Maar de aloude culinaire tradities van Latijns-Amerika blijven intact. Als je ze nog niet hebt ontdekt, nieuwe of oude, mis dan niets. Je wordt verliefd op Zuid-Amerikaans eten.
Enkele belangrijke Zuid-Amerikaanse voedingsmiddelen:
- Maïs ( Maiz, Choclo ) wordt al meer dan 5000 jaar in Zuid-Amerika geteeld en is mogelijk de grootste voedselbijdrage van Zuid-Amerika aan de rest van de wereld. Maïs is het belangrijkste ingrediënt van veel hoofdgerechten, zoals arepas (maisbrood) , tamales , verschillende pasteltinten (casseroles of hartige taarten) en chicha , een oude maar nog steeds populaire drank.
- Aardappelen wedijveren met maïs als het oudste en belangrijkste Zuid-Amerikaanse gewas. Honderden soorten aardappelen worden nog steeds in de Andes verbouwd, dus het is geen verrassing dat er oneindig veel aardappelrecepten zijn. Aardappelen worden gebakken, gepureerd, gevriesdroogd, gebakken en gecombineerd met sauzen in veel geliefde gerechten.
- Paprika's ( Ajis ) zijn het belangrijkste kruideningrediënt in de Zuid-Amerikaanse keuken. Er zijn zowel zoete als warme variëteiten en ze worden op veel creatieve manieren gebruikt, zoals in de kleurrijke marinades voor ceviche .
- Tropical Fruit: Zuid-Amerikaanse keuken maakt veel gebruik van het ongelooflijke assortiment tropisch fruit dat beschikbaar is. Kokosnoot, cherimoya, mango, guave, ananas, papaya, lucuma , passievrucht - de lijst gaat maar door. Deze vruchten schitteren in veel heerlijke desserts, maar verlevendigen ook hartige gerechten en salades.
- Queso fresco / Queso Blanco: deze verse kaas is nog een ander ingrediënt van de Zuid-Amerikaanse keuken. Queso fresco is een lichtgezouten, niet-gerijpte koemelkkaas die wordt toegevoegd aan sauzen en verbrokkeld in salades.
- Yuca (maniok, cassave) De zetmeelrijke eetbare wortel van de yuca-plant is een ander zeer belangrijk voedsel. Het is vooral populair in Brazilië, waar de wortel wordt gemalen, gedroogd en geroosterd om farofa te maken, een belangrijk ingrediënt in de beroemde Braziliaanse feijoada , een stoofpot van varkensvlees en zwarte bonen. Andere regio's gebruiken een zoete variëteit van yuca die kan worden gepureerd of gebakken. Maniokmeel wordt vaak gebruikt bij het bakken, zoals in de heerlijke Braziliaanse kaasrollen Pão de Queijo .