Na St. Patrick's Day heeft bijna iedereen veel overgebleven cornedbeef. En, heerlijk als het is, je kunt Corned Beef Hash niet elke dag maken.
Corned Beef kool en pasta salade is een prachtige manier om St. Patrick's Day te vieren, waar je woont als het buiten warm is. Het is ook een geweldige manier om restjes op te gebruiken. De salade is knapperig en zoet en hartig en zout tegelijk. Bij deze salade hoef je niets anders te serveren; het is een complete maaltijd in een kom.
Bewaar de restjes, afgedekt, in de koelkast gedurende drie tot vier dagen, als het zo lang duurt!
Wat je nodig hebt
- 1 (16 ounce) pakket vlinderdas pasta
- 2 kopjes bevroren erwten
- 1 kopje mayonaise
- 1/2 kop duidelijke yoghurt
- 1/4 kopje honing mosterd
- 2 eetlepels citroensap
- 2 kopjes gekubeerde gekookte restjes
- corned beef
- 3 kopjes gehakte groene kool
- 2 kopjes gehakte rode kool
- 1 rode paprika, gehakt
- 1 gele paprika, gehakt
Hoe het te maken
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot al dente, wat betekent dat de pasta zacht is maar nog steeds een lichte hap in het midden heeft. De enige manier om te weten of de pasta goed gaar is, is door hem te proeven.
- Doe de erwten in een vergiet in de gootsteen en giet de pasta erover.
- Terwijl de pasta aan het koken is, combineer in een grote kom de mayonaise, yoghurt, honingmosterd en citroensap en meng goed met een draadklopper. Roer de uitgelekte pasta samen met de kool, paprika en bevroren erwten ..
- Roer voorzichtig om te coaten, dek af en koel gedurende 2 tot 3 uur in de koelkast voordat je het serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 501 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 201 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 12 g |