Kennismaken met de Spaanse regionale keuken van las Islas Canarias
De Canarische Eilanden, of las Islas Canarias in het Spaans, zijn gelegen aan de westkust van Noord-Afrika en genieten van een subtropisch klimaat dat wordt aangeduid als 'eeuwige lente'. Ze zijn een populaire toeristische bestemming voor zowel Spanjaarden als buitenlanders en hebben een gevarieerd aanbod. terrein en interessante vulkanische landschappen. Vier van de nationale parken van Spanje zijn daar gevestigd. De Canarische eilanden omvatten zeven eilanden van verschillende grootte: Tenerife (het grootste van de eilanden), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria en Fuerteventura.
Momenteel is de economie van de eilanden in de eerste plaats afhankelijk van het toerisme; echter, bananen en tabak worden ook gekweekt en geëxporteerd, evenals suikerriet en een aantal exotische vruchten.
Geschiedenis en culturele invloeden
De eilanden werden 'ontdekt' door Spaanse ontdekkingsreizigers in de 14e en 15e eeuw en werden veroverd door 1500. De Guanches waren de groep blanke inboorlingen die de eilanden bewoonden voordat Europese ontdekkingsreizigers landden, maar helaas werden hun ras en cultuur snel weggevaagd uit.
De economie van de eilanden heeft zijn ups en downs gehad en vele golven van emigranten waagden zich in Midden- en Zuid-Amerika, voornamelijk in Venezuela en Cuba. Na jarenlang in Amerika te hebben gewerkt, zouden velen terugkeren naar hun thuisland en een deel van de Latijns-Amerikaanse cultuur meebrengen. Hierdoor is er een lange traditie van culturele uitwisseling tussen de eilanden en de Amerika's.
Gastronomisch overzicht
De keuken van de eilanden is een mix van enkele inheemse Guanche-elementen, evenals Spaanse, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse gerechten.
Historisch gezien waren de eilanden de eerste stop op Spaanse bodem toen schepen terugkwamen uit Amerika, en dus begonnen ze te groeien en voedsel uit Amerika op te nemen in hun dieet, zoals aardappelen, bonen, tomaten, avocado's , papaja, maïs, cacao en tabak. Andere voedingsmiddelen van over de hele wereld werden door zeevaarders naar de eilanden gebracht, en als resultaat daarvan werd de banaan (van Aziatische oorsprong) een hoofdbestanddeel van het canariosdieet , waar het gebakken of in taartvorm wordt geserveerd , geserveerd met rijst, eieren, of vlees saus.
De basis van de keuken bestaat uit vis, maïs en bananen. Variëteiten van vis omvatten wreckfish, damselfish, dentex, zeebaars, witte zeebrasem, dwerg, makreel en papegaaivis. Vis wordt meestal op drie verschillende manieren bereid: bedekt met zout en gebakken, gebakken of jareado (zongedroogd en gekruid).
De variëteiten vis die op de eilanden wordt gegeten, evenals de groenten en fruit die lokaal worden geteeld, worden over het algemeen niet verbouwd op het vasteland van Spanje, waaronder een verscheidenheid aan bananen , La Gomera genaamd, die klein en aromatisch is en wordt gebruikt als belangrijke export gewas. Er is een grote variëteit aan fruit beschikbaar, waaronder papaja , meloenpeer, perzik, mango, avocado en ananas.
Typische gerechten
De meest gegeten gerechten op de Canarische Eilanden variëren van stevige stoofschotels tot zoete desserts.
- Puchero canario: Een stoofpot die lijkt op de cocido madrileno , in die zin dat de bouillon van de stoofpot wordt afgevoerd en als soep wordt gegeten voor een eerste gang, terwijl de tweede gang het vlees en de groenten van de stoofpot is. Het verschil tussen de stoofschotels zit in de ingrediënten. De puchero canario is gemaakt van pompoen, kool, zoete aardappelen, varkensvlees en rundvlees.
- Papas Arrugadas : "Gerimpelde aardappelen" zijn een populaire bijgerecht bestaande uit kleine aardappelen gekookt in zout water tot ze zacht zijn, waardoor de aardappelen rimpels en een zoute korst achterblijven.
- Mojos: sauzen geserveerd met aardappelen, vlees of vis. De twee meest voorkomende soorten zijn mojo picon -red pepersaus , gemaakt van gedroogde rode pepers en mojo verde- groensaus , die kan worden gemaakt van koriander, koriander of peterselie.
- Sancocho: Gemaakt met parna , een soort bas, gekookt met pure of zoete aardappelen en geserveerd met een pikante saus, normaal gesproken "mojo picón" of "mojo verde.
- Conejo al salmorejo : Konijnenstoofpot met tomaten wordt gegeten met papas arrugadas .
- Bienmesabe : een smakelijk dessert met amandelcrème gemaakt van honing, gemalen amandelen, kaneel en eidooiers.
- Truchas de Navidad : Kleine taarten met zoete aardappel en amandelvulling, traditioneel gegeten tijdens Kerstmis en Carnaval , een feest vlak voordat de vastentijd begint.
Wijn en drankjes
Honderden jaren lang was de wijn die op de Canarische Eilanden werd geproduceerd erg populair bij Europese Europeanen; dit type wijn viel echter uit de gratie in de 18e eeuw en wijnen die in Frankrijk en Portugal werden geproduceerd, werden populair.
Vandaag wordt de traditionele zoete Malmsey-wijn geproduceerd op het eiland Lanzarote in de vulkanische velden.
Er zijn 10 oorsprongsbenamingen van wijn op de eilanden: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal en Gran Canaria. Daarnaast hebben wijnmakers geëxperimenteerd met het maken van een mousserende wijn van wat de Gomera- bananensoort wordt genoemd.
De eilanden hebben ook hun eigen lokale dranken, zoals bananenlikeur of honingzoete rum.