Deze cookies zijn nogal bescheiden van uiterlijk, maar ze maken het goed in smaak. Ze smaken intens van amandel- en geroosterde kokos en hebben een delicate smelt-in-je-textuur die onweerstaanbaar is.
De unieke smaak en kruimelige textuur van polvorones komen van een ongebruikelijke eerste stap: het roosteren van de droge ingrediënten in de oven voordat ze in het deeg worden gemengd. Zelfs het meel is geroosterd, wat elk vocht elimineert geeft de koekjes een bijna zanderige textuur. In dit geval wordt geroosterde kokosnoot aan de mix toegevoegd.
Het deeg is een beetje lastig om mee te werken vanwege zijn "kruimeligheid", maar het is de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje amandelmeel
- 2 kopjes alle bloem voor alle doeleinden
- 1 kop gezoete gedroogde geraspte kokosnoot
- 2 sticks boter (verzacht)
- 1 1/2 kopjes poedersuiker
- Snufje zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel kokosnootaroma
- 1/2 theelepel vanille
- Garnering: extra poedersuiker voor het bestrooien van koekjes
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 250 graden (F). Spreid het amandelmeel en de 2 kopjes bloem op een omrande bakplaat. Rooster de amandelmeel en het meel gedurende 20-30 minuten, of tot het amandelmeel geurig en heel lichtbruin is.
- Haal het geroosterde mengsel uit de oven en breng het over in een kom om opzij te zetten om af te koelen. Verspreid de kokosnoot over de bakplaat en keer terug naar de oven. Rooster de kokosnoot tot hij lichtbruin is en roer vaak. Haal uit de oven en laat afkoelen. Zodra het is afgekoeld, verwerk je de geroosterde kokosnoot in een keukenmachine totdat deze heel fijn gemalen is.
- Plaats de verzachte boter in de kom van een staande mixer die is uitgerust met het peddelhulpstuk. Voeg de poedersuiker toe. Begin met een lage snelheid en klop de boter en suiker samen tot het licht en romig is. Voeg het zout, de vanille en de kokossmaak toe en meng goed. Voeg de geroosterde droge ingrediënten toe (bloem, amandelmeel en kokosnoot) en meng goed. Het mengsel moet erg kruimelig zijn, maar het zou gemakkelijk samen moeten klonteren als het in je hand wordt geperst.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten tot een uur afkoelen. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1/3 inch dikte. Als het deeg te kruimelig is, bevochtigt u uw handen en kneedt u het deeg kort. Snijd het deeg in koekjes - vierkantjes of cirkels - en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak op 350 graden gedurende 12-14 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Strooi koekjes met poedersuiker terwijl het nog warm is.
- Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 386 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 176 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |