Vegan Linzer-koekjes

Deze feestelijke koekjes kunnen elk moment van het jaar worden gemaakt met verschillende vormen: bomen, harten, sterren, bladeren en vormen van mensen werken allemaal. Zorg ervoor dat je een grote en een kleinere snijder van dezelfde vorm hebt, zodat er een "venster" voor de jam ontstaat.

Wat je nodig hebt

• 2 kopjes amandelmeel
• ½ kopje gemalen walnoten
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel kruidnagelen
• 1 theelepel aluminiumvrij bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/2 kop olie (koudgeperste kokosnoot, sesam of zonnebloem)
• 1/2 kop agave nectar
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kop frambozenjam (fruit gezoet)

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Meng in een middelgrote mengkom meel, noten, kaneel, bakpoeder en zout.

Maak een put in het midden van de droge ingrediënten en voeg olie, agave en vanille toe. Roer de natte ingrediënten snel in het droge en zorg ervoor dat ze niet te veel mengen.

Vorm het deeg tot een schijf van 1 inch dik. Bestrijk een vel perkamentpapier licht met bloem. Plaats de schijf op het perkament, dek af met een tweede vel en rol het deeg uit, 1/4 inch dik of minder.

Knip vormen uit met de grote koekjesvormer. Plaats ½ van de koekjes op een ingevette of beklede bakplaat.

Gebruik de kleinere snijplotter om "vensters" uit de andere koekjes te snijden en plaats ze op een tweede bakplaat.

Bak 7 - 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn aan de randen. De vaste cookies zullen ongeveer 2 minuten langer bakken dan de 'venster'-koekjes. Niet over-bakken.

Koel als het goed is een theelepel of 2 jam op elk vast koekje. Top met de uitgesneden cookie.

Maakt ongeveer 24 koekjes

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	138
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	5 g
cholesterol	0 mg
Natrium	47 mg
koolhydraten	9 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	4 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)