Het Spaanse woord mariscos vertaalt zich naar zeevruchten of schaaldieren in het Engels en verwijst naar een van een aantal van een aantal eetbare zeedieren zoals garnalen, mosselen, krab, mosselen, kreeft, octopus, inktvis, oesters en andere soorten weekdieren en schaaldieren.
Hoewel vis ( pescado ) technisch gezien geen vis is, worden vissoorten meestal naast schelpdiergerechten geserveerd. De twee soorten voedsel worden vaak samengevoegd in dezelfde categorie op restaurantmenu's en borden en in kookboeken als pescados y mariscos (vis en zeevruchten).
Mexico heeft meer dan 6.000 mijl (10.000 kilometer) kustlijn aan twee kusten, dus natuurlijk wordt een grote hoeveelheid vis en schaal- en schelpdieren verwerkt en geconsumeerd in het land. De Mexicaanse keuken biedt een grote variëteit, niet alleen van vissoorten, maar ook van bereidingsmethoden: cocktails, ceviches, soepen en gebakken, gebakken en gegrilde gerechten.
Er zijn vele duizenden visrestaurants in Mexico, variërend van gammele kuststands of populaire marktkramen - vaak coctelerías of marisquerías genoemd - tot vijfsterrenrestaurants in grote stedelijke gebieden ver van de kust, zoals Mexico-Stad.
Mariscos worden op zoveel verschillende manieren en in zoveel verschillende kustgemeenschappen in Mexico bereid en geconsumeerd dat het onmogelijk zou zijn om een complete lijst van Mexicaanse visgerechten te creëren. Een handvol iconische gerechten wordt hieronder beschreven.
Tampico Stuffed Crab ( Jaellas rellecito's )
- Zeevruchten zijn zo belangrijk voor Tampico, een havenstad in het noordoosten van Mexico, Tamaulipas, dat de lokale bevolking zichzelf informeel jaibas noemt (krabben). Voor dit gerecht wordt krabvlees gebakken met ui, knoflook, tomaten en chilipepers, en vervolgens teruggepakt in zijn schaal, die vervolgens wordt gepaneerd en gebakken of gebakken.
Oestersoep uit Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit is een staat ongeveer halverwege de Pacifische kust van Mexico. Een voortreffelijke oestersoep wordt bereid door te beginnen met een eenvoudige aromatische, kruidige bouillon (gemaakt met uien, selderij, laurier, oregano, koriander). Kort voor het opdienen worden rauwe oesters voorzichtig toegevoegd en net lang genoeg gestoofd om gaar te worden zonder hard te worden.
Abalone in Baja California
- Beschouwd als een delicatesse in Aziatische landen, wordt de zeehond commercieel bevist voor het schiereiland Baja California in het noordwesten van Mexico. Hoewel bevroren en ingeblikt voor zowel binnenlandse consumptie als export, wordt abulón meestal rauw geconsumeerd in een ceviche- achtige bereiding.
Arroz la Tumbada uit Veracruz
- Veracruz is een lange, dunne staat aan de Golf van Mexico en staat bekend om veel van zijn visgerechten. Ondanks de naam Arroz (rijst) a la Tumbada , is dit gerecht eigenlijk een prachtige, tomatoey, gemengde zeevruchten bouillon met garnalen, inktvis en krab - en ja, rijst.
- Deze staat is ook beroemd om zijn Veracruz-stijl Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), traditioneel de hele vis geserveerd in een saus van tomaten, chilipepers, kappertjes en olijven. De mix van ingrediënten in deze bereiding illustreert het huwelijk van Europese / mediterrane elementen met ingrediënten uit de Nieuwe Wereld die de traditionele Mexicaanse keuken zo onderscheidend hebben gemaakt.
Inktvis en Octopus op het schiereiland Yucatan
- Deze twee ongewervelde dieren worden gevangen in de wateren van de staten Campeche en Yucatán in het zuidoosten van Mexico, en er zijn veel manieren om ze voor te bereiden. Een van de meest traditionele is en escabeche , of gebeitst in een oplossing van azijn, water, zout en kruiden en specerijen. Een ander bekend gerecht is octopus gekookt in zijn eigen inkt ( pulpo en su tinta ). Meer over de keuken van Yucatan.
Aguachile van Sinaloa
- De staat Sinaloa, in het westen van Mexico, heeft veel van de kust van de Stille Oceaan en exporteert een groot aantal garnalen. Aguachile wordt gemaakt met rauwe garnalen , verse hete chili pepers, limoensap en water; het wordt vaak geserveerd met vers fruit of groenten zoals komkommer of meloen.
- Iets uitgebreider is de garnalencocktail in Sinaloa-stijl , die gekookte garnalen, tomatencockisap, ui, koriander, gehakte komkommers en verschillende soorten chili pepers en / of hete saus combineert.
Acapulco's reanimatieapparaat
- Het is geen verrassing dat een groot toeristisch stadje als Acapulco, aan de Pacifische kust van Mexico, bekend staat om zijn herstellende cocktails met zeevruchten. Vuelve a la Vida (wat zich vertaalt als "kom terug tot leven") is zo'n brouwsel. Bestaande uit een combinatie van zeevruchtensoorten - garnalen, octopus, slakken, oesters en vis is een typische mix - plus gesneden uien en koriander, chili pepers, tomaat, avocado en een combinatie van limoen en sinaasappelsap, het is de bedoeling om te reanimeren feestgangers die de vorige avond meer dan hebben geabsorbeerd, evenals degenen die lijden aan een gebroken hart.