De voorraad van Turkije is geweldig om te maken van een overgebleven kalkoenkarkas, zoals wanneer je de volgende dag kalkoensoep of kalkoenspaanse peper wilt maken.
Als je kalkoenbouillon wilt maken voordat je je kalkoen hebt geroosterd, zoals het maken van kalkoensaus , kun je de nek en de ingewanden gebruiken, maar je zult waarschijnlijk willen zien of je extra kalkoenbotten van je slager kunt krijgen. Een paar tips:
- Nek, rug, ribben en vleugels zijn goede keuzes voor het maken van voorraad.
- Begin altijd met koud water. Dit helpt meer collageen extraheren, waardoor de bouillon meer body krijgt.
- Laat de bouillon niet koken. Het moet zachtjes laten sudderen .
- Roer de bouillon niet roerloos door elkaar! Het enige wat u hoeft te doen terwijl het suddert, is het schuim van de top laten glijden en water toevoegen als het te laag wordt.
Wat je nodig hebt
- 5 pond
- kalkoen botten
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote rib selderij (gehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en fijngehakt)
- Voor het zakje:
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 stelen peterselie
- 3 tot 4 zwarte peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
Hoe het te maken
- Bind de tijm, peperkorrels, kruidnagel, peterseliestengels en laurier in een stuk kaasdoek.
- Spoel kalkoenen in koud water en breng over naar een pot met dikke bodem.
- Voeg genoeg koud water toe aan de pot om de botten volledig te bedekken - ongeveer 5 liter.
- Breng de pot aan de kook en laat vervolgens de botten leeglopen en spoelen.
- Leg de geblancheerde botten terug in de pot en bedek ze opnieuw met vers, koud water.
- Breng de pan aan de kook en laat het vuur zachtjes aan de kook komen .
- Giet het schuim weg dat naar de oppervlakte stijgt.
- Voeg gehakte wortels, selderij en ui, (ook wel mirepoix genoemd ) toe aan de pot samen met het sachet; knoop de sachettouw aan het handvat van de soeppan om deze later eenvoudig terug te halen.
- Laat het ongeveer 4 uur sudderen, waarbij u de onzuiverheden die naar de oppervlakte komen, doorschuimt. De vloeistof zal verdampen, dus zorg ervoor dat er altijd voldoende water is om de botten te bedekken.
- Verwijder na 4 uur van het vuur en zeef de bouillon door een zeef die is bekleed met een paar lagen kaasdoek. Koel de voorraad snel af, indien nodig met een ijsbad, en koel dan of bevries.
Opmerking: zie voor een afbeelding van een zakje dit item in de woordenlijst op het zakje d'epices .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 191 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 943 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 25 g |