Deze salade is misschien eenvoudig, maar het is heerlijk mooi en vol van smaak. De milde en zoete dadelpruimen benadrukken de peperige beet van rucola in deze herfstsalade.
Wat je nodig hebt
- 1 stel
- rucola
- 1 tot 2 Fuyu
- kaki
- 3 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel sherryazijn, citroensap of rode wijnazijn
- Optioneel: 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel Dijon-mosterd
- Fijn zeezout naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel en droog de rucola , zet apart.
- Romp, pel en snijd de persimmon (s) in partjes, zet apart.
- Klop in een grote kom de olie, azijn, knoflook en mosterd in een romig ogend verband. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg de rucola toe aan de kom en gooi zacht maar grondig om de bladeren volledig te bedekken met het verband.
- Voeg de persimmon toe en schud voorzichtig om te combineren.
- Breng de salade over in 4 tot 6 borden en zorg ervoor dat de persimmon-wiggen gelijkmatig verdeeld worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 132 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 196 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |