Alles over rucola

01 van 06

Alles over rucola

Rucola is een donkergroen, gepeperd blad dat even goed werkt in salades of als gekookt groen. Het is het hele jaar door beschikbaar, maar het is het mooist als het weer mild is, omdat het warmer weer is en het bitter wordt.

Zoek naar donkergroene bladeren met een uniforme kleur. Vermijd vergeling van bladeren, beschadigt bladeren, verwelkte bladeren of te vochtig ogende bladeren. Een beetje vuil is prima - het is waarschijnlijk het gevolg van recente regen of water (spatten van vuil op de bladeren).

Opmerking: Rucola wordt verkocht door het stel of als losse bladeren (net als spinazie). In het algemeen heeft gebladerde rucola grotere bladeren en heeft rucola met losse bladeren kleinere bladeren.

02 van 06

Reiniging en opslag van rucola

Geraspte rucola moet zijn harde stelen verwijderd en weggegooid worden voordat hij gereinigd wordt.

Rucola wordt het best gereinigd in een grote kom of kom met koud water:

1. Zwaai de bladeren zachtjes in het koele water en laat eventueel vuil op de bodem van de kom vallen.
2. Til schone bladeren uit het water en breng over naar een slacentrifuge of meerdere lagen keukenpapier of een schone theedoek.
3. Droog in de centrifuge of door de handdoeken in te rollen.
4. Breng bladeren aan op een paar papieren handdoeken (of schone, droge bladeren als je de bladeren droogt met handdoeken), rol ze voorzichtig op en bewaar ze in een losjes gesloten plastic zak in de koelkast.

Raadpleeg deze stapsgewijze handleiding voor het reinigen en opslaan van foto's en meer informatie.

Rucola opgeslagen op deze manier zal tot een week duren. Ongereineerde bladeren blijven ongeveer 3 dagen staan.

03 van 06

Verschillende rucola voor verschillende recepten

Kleinere rucola-bladeren hebben de neiging om milder te zijn, terwijl grotere bladeren de neiging hebben om een ​​agressievere, peperige schop te hebben. Ze zijn geweldig in salades op zichzelf of in combinatie met andere sla .

Wilde rucola - soms verkrijgbaar bij verzamelaars in de late lente en opnieuw in de herfst in gematigde streken - is veel peperiger dan de meeste geteelde bladeren. Het is perfect om te gebruiken als garnering, want slechts een paar blaadjes geven veel kick. Het is ook geweldig andere rauwe bereidingen waarbij de intense smaak kan worden gewaardeerd.

Grotere rucola-bladeren hebben de neiging om een ​​sterkere smaak te hebben, zodat ze met succes kunnen worden gekookt zonder al hun smaak te verliezen of rauw worden gebruikt door degenen die van de assertieve smaak houden.

04 van 06

Rucola salade recepten

Arugula voegt een peperige schop toe aan salades van allerlei soort, met name goed te combineren met zoete milde slasoorten zoals Boston (ook bekend als botersla) en Bibb-slasoorten. Dressings gemaakt met olijfolie en balsamico azijn benadrukken de gedurfde smaak van rucola, net als op citroensap-gebaseerde verbanden. Hier zijn een paar van mijn favoriete arugula-specifieke salades:

• Rucola Dadelpruimensalade
• Rucola Salade Rolls
• Rucolasalade met geroosterde citroenen
• Rucola Aardbeienensalade
• Lentil rucola salade
• Radicchio Arugula Dadelsalade

05 van 06

Gekookte rucola-recepten

Rucola werkt ook licht gekookt. Gebruik het zoals je spinazie zou doen - in snel gesauteerd en gegooid met pasta, gegooid in roerbakken, of toegevoegd aan soepen - snel koken. Wees gewaarschuwd dat het een sterkere smaak en taaier, meer vezelachtige textuur heeft dan spinazie.

• Gebraden kip met rucola
• Paddestoel Rucola Soba soep

06 van 06

Rucola als garnering

Kleine of wilde rucola bladeren - met hun heldere, gepeperde schop maar relatief zachte textuur - maken mooie en heerlijke garnituren. Een klein handvol bovenop een bord pasta of zachtjes verwelken in een kom soep voegt smaak, textuur en kleur aan een gerecht toe.