Mahi mahi is een uitstekende vis en hoewel je hem in restaurants hebt gehad, is het net zo eenvoudig als elke andere vis om thuis te koken. In dit recept worden mahi mahi-filets op de kookplaat gebakken, onder de grill afgemaakt en op smaak gebracht met een lichte citroendilsaus. Het is een snelle en eenvoudige manier om van deze specifieke vis te genieten.
Mahi mahi is ook bekend als dorado en goudmakreel, maar maak je geen zorgen, het is absoluut geen Flipper! Ook al wordt mahi mahi soms 'dolfijn' genoemd, het is geen zoogdier. Het is absoluut een vis met een zacht, zoet vlees dat roze en mediumhard begint als het rauw is. Het wordt wit, zacht en vochtig als het wordt gekookt. Het is een stevige, matig dikke vis met een smaak die net iets sterker is dan de zachte witvis.
Wat je nodig hebt
- 4 (6-ounce) filets mahi mahi
- kruiden:
- 2 theelepels
- olijfolie
- 1 snuifje
- zout (koosjer)
- 1 streepje
- knoflookpoeder
- 1 scheutje uipoeder
- 1 streepje
- dille-wiet (gedroogd)
- 1 scheutje citroen peper
- 1 streepje
- paprika (zoete Hongaars)
- Om de Mahi Mahi te koken:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels boter (verdeeld)
- 1/2 kopje wit
- wijn (zoete wijn of vis of kippenbouillon)
- 1 citroen (1/2 sap, reserveer de andere helft voor garnering)
- 1/2 theelepel
- mosterd (honing)
- 1 snuifje dille onkruid (gedroogd)
Hoe het te maken
- Wrijf elke mahi mahi filet met olijfolie, en bestrooi beide kanten van de vis met elk van de kruiden.
- Verwarm de grill op hoog.
- Plaats een grote, zware, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe, ronddraaiend om de pan te combineren en te coaten.
- Schroei de filets tot ze aan één kant goudbruin zijn. Verwijderen naar een schaal.
- Voeg wijn, citroensap, honingmosterd en dille toe aan de hete koekenpan. Klop, schaaf alle bruine stukjes en bak tot de vloeistof iets is ingedikt en verdikt. Klop de resterende eetlepel boter in.
- Breng vis terug naar de pan, ongekookt naar boven. Plaats onder de grill 6 inch van het vuur. Rooster 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.
- Serveer met pan-saus en garneer indien gewenst met schijfjes citroen .
Tips voor het selecteren van Mahi Mahi
Als u niet bekend bent met mahi mahi, vindt u enkele tips voor het nuttig selecteren van goede filets.
- Mahi Mahi moet stevig aanvoelen en een frisse, bijna neutrale geur hebben.
- Of ze nu vers of bevroren zijn, mahi mahi moet roze zijn met rode strepen of vlekken en af en toe lichtbruine of blauwachtige tinten.
- Donkerrode bloedlijnen of vlekken zijn oké, maar moeten voor het koken worden bijgesneden voor een zachtere smaak.
- De huidskleur van Mahi Mahi kan variëren van zilver tot donkergrijs, met kleine zwarte vlekken en gele of gouden strepen. Het moet er vochtig en glanzend uitzien, niet droog en levenloos.
Als u mahi mahi niet kunt vinden, kunt u elke stevige, dikke visfilets vervangen. Heilbot, marlijn en steur zijn enkele van de alternatieven die u zou kunnen overwegen.