Warqa-gebak (ook wel "steendeeg" genoemd) is een essentieel Marokkaans ingrediënt, dat wordt gebruikt om een aantal zoete en hartige gebakjes en gerechten te maken. Hoewel de traditionele methode om kleverig warqa- deeg op een hete pan te deppen moeilijk te beheersen is, kan een veel eenvoudiger techniek om beslag op een pan te "schilderen" worden gebruikt om de bladerdeegbladeren thuis te maken.
Naast de onderstaande ingrediënten wilt u het volgende bij de hand hebben:
- Voedsel verwerker
- Nieuw, schoon nylon borstelpenseel, ongeveer 3 "breed
- Kleinere bedruipborstel
- Middelgrote of grote koekenpan met antiaanbaklaag
- Pot voor kokend water
- Groot bord of dienblad
- Plasticfolie
- Plantaardige olie, voor het borstelen van het deeg
Behalve dat, is geduld alles wat nodig is, want je zult koken dat de warqa een voor een vertrekt.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kop / 400 ml water
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 karige kopjes / 250 g hoog glutenmeel
- 3 eetlepels / 30 g harde bloem (of fijne griesmeel)
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
- Verwerk de warqa- ingrediënten samen in een keukenmachine of blender gedurende één of twee minuten, of tot ze heel zacht en glad zijn. Giet het beslag door een zeef in een kom, dek af en laat een uur rusten op kamertemperatuur of langer in de koelkast.
- Als je klaar bent om de bladerdeeg te maken, vul dan een pot tot halverwege met water en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat een koekepan op de pan glijden. (Kies een koekenpan en een pot die zich zo goed mogelijk aan elkaar zullen nestelen.) Een grotere koekenpan met antiaanbaklaag is het beste bij het maken van gebak voor bastilla, terwijl je misschien een kleinere koekenpan meer ideaal vindt als je warqa maakt voor briouats .) Laat de pan op voor warmte 10 minuten.
- Vet de antiaanbakpan licht in en wrijf de overtollige olie weg.
- Roer het voorbereide warqa- beslag met je penseel, veeg het overtollige van de haren af en "schilder" dan het oppervlak van de koekenpan met het beslag, te beginnen met de omtrek en dan het midden in te vullen. Dompel zo nodig naar extra beslag om een ondoorzichtige laag nat beslag te maken. Vul eventuele gaten of spaties in die je hebt gemist door deppen op iets meer beslag.
- Laat het beslag in een semi-transparant bladerdeeg koken. Dit duurt niet te lang, slechts één tot enkele minuten. U weet dat het klaar is als het midden er niet meer nat uitziet of plakkerig aanvoelt en de randen uitdrogen en van de zijkant van de pan wegtrekken.
- Maak het gekookte deegblad los met een rubberen spatel en til het op aan de randen. Leg het met de gekookte kant naar boven op een bord of bak bekleed met plasticfolie en borstel de gekookte kant lichtjes in met olie.
- Het is niet nodig om de pan opnieuw te oliën. Herhaal het proces met het overgebleven beslag en leg het deeg met de gekookte kant naar boven terwijl u werkt. Vergeet niet om elke laag te oliën.
- Wikkel de stapel bladerdeegbladen in plastic tot later op de dag nodig is. Snijd de droge randen af voordat u gaat werken. Als u van plan bent om de warqa op een andere dag te gebruiken, scheidt u de afgekoelde lagen voorzichtig en re-stack de gekookte zijde naar boven (dit voorkomt dat de bladerdeegbladen aan elkaar plakken), wikkelt u vervolgens in en vriest tot het nodig is. Ontdooi gedurende een uur bij kamertemperatuur.
- Bij het gebruik van warqa , is de algemene vuistregel om de gekookte kant (glimmende, geoliede kant) aan de buitenkant te houden van wat je ook maakt, terwijl de vulling moet worden ingesloten door de ongekookte kant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 176 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 471 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |