Identificatie van de beste Griekse olijfolie
Het is geen wonder dat de Grieken bekend staan om hun olijfolie. Verstijfde olijfbladeren waarvan men aanneemt dat ze 50.000 tot 60.000 jaar oud zijn, zijn gevonden op de Griekse eilanden van de Egeïsche Zee. De systematische teelt van olijvenbomen zou in het Neolithicum op het eiland Kreta zijn begonnen. Dit vertelt je dat de Griekse banden met de olijfboom erg diep gaan.
Griekenland is zelfs een van de drie belangrijkste olijfolieproducerende landen ter wereld en Griekse olijfolie is onbetwist de beste.
Maar voordat je de eerste fles of blik die je van het marktschap vindt vindt, moet je een paar dingen overwegen. Alle olie - vooral Griekse olijfolie - is niet op dezelfde manier gemaakt.
Topkwaliteit Griekse Olijfolie
Extra vierge olijfolie is van uitzonderlijke kwaliteit, aroma en smaak. De olie komt van het eerste persen van de olijven en er worden geen chemicaliën of heet water toegevoegd tijdens de verwerking. Zuurgraad is minder dan 0,8 procent. Ongeveer 70 procent van de olijfolie uit Griekenland is extra vierge.
Vergine olijfolie komt ook van de eerste persing, maar de kwaliteit is niet zo uitzonderlijk. Het biedt een fijne geur en smaak, maar de zuurgraad kan oplopen tot 2 procent, dus het is minder mild.
Sommige mindere soorten olijfolie zijn ook verkrijgbaar. "Pure" olijfolie is iets van een verkeerde benaming. Het is eigenlijk een mix van maagdelijke en geraffineerde oliën. Het label zegt meestal "puur" of "100% puur" en dit is technisch gezien niet onnauwkeurig.
Het is allemaal olijfolie, maar je krijgt geen zuivere vierge olie, hoewel het zuurgraadniveau ongeveer hetzelfde is. Een voordeel is dat dit type olijfolie redelijk goed bestand is tegen hoge temperaturen, dus geschikt voor sommige soorten koken.
Blijf weg van olie uit afvallen van olijven. De afvallen zijn wat er nog over is van de olijf nadat de goede delen hun olie al hebben gegeven.
Deze olie is gemaakt van een combinatie van olijfolie en olijfolie van eerste persing en de kwaliteit is slecht. Het is goedkoop, maar het moet niet worden gebruikt voor het koken, en zeker nooit voor salades of groenten.
Kleur en helderheid
Groene olie is meestal een product van groene olijven, geoogst voor het rijpen. Het is in sommige kringen zeer geliefd. Goudgele olijfolie is over het algemeen het product van olijven die langer mogen rijpen. Zowel groene als goudgele oliën kunnen extra vierge oliën zijn. Olijfolie kan ook troebel zijn als het niet is opgelost. Dit is niet noodzakelijk een indicatie van slechte kwaliteit.
Smaak en geur
Natuurlijk kun je een fles of blik niet op de markt openen en een snuifje of een voorproefje nemen voordat je een olijfolie koopt, maar je kunt veel vertellen over de smaak en geur nadat je het thuis hebt gekregen.
Een bittere of scherpe smaak geeft meestal aan dat de olijven nog niet rijp waren toen ze werden geplukt. Olie gemaakt van rijpe olijven heeft een milde, fruitige smaak. Smaak is geheel een kwestie van voorkeur en oliën gemaakt van zowel ongerijpte als gerijpte olijven hebben een grote aantrekkingskracht.
Als een olijfolie slecht ruikt, gebruik hem dan niet. Ranzigheid kan worden veroorzaakt door oxidatie. Dit is de meest voorkomende reden achter een stank. De olie heeft een geurachtig vuil.
Over die zuurheidsniveaus
De International Olive Council biedt een zuurgraad tot 3,3 procent voor menselijke consumptie, maar dit betekent niet dat je blij zult zijn met een olie met een zo hoog niveau. Consumenten moeten zoeken naar zuurgraden van minder dan 1 procent, en zelfs lager in een extra vierge olijfolie. Zuurgraad beïnvloedt de smaak en is bepalend voor de kwaliteit.
Wat het zegt op het etiket
Lees het etiket om verzekerd te zijn van uitstekende kwaliteit. Het moet duidelijk "extra vierge olijfolie" vermelden en het zuurgraadniveau moet op of onder 0,8 procent zijn. Zoek naar het gebied of de regio waar de olie is geproduceerd en controleer of het inderdaad uit Griekenland komt.
Overweeg meer dan één olie te testen
Misschien wilt u meer dan één olijfolie in de kleinste containers kopen die u kunt proeven en experimenteren tot u degene vindt die u het best bevalt.
Misschien vindt u dat smaak en prijs verschillen tussen extra vierge oliën - en ook in andere soorten - van merk tot merk. Dit kan het geval zijn, zelfs als de kleur er hetzelfde uitziet, vooral omdat veel oliën in getinte flessen zitten. Koop slim en winkel Grieks!
Koop twee
Olijfolie die wordt gebruikt voor dressings, sauzen en motregen over verse groenten, salades en kazen moet hoogwaardige extra vierge Griekse olijfolie zijn. Dit zal toelaten om ten volle te genieten van de uitzonderlijke smaak en het aroma. Om te koken op hoog vuur wanneer het aroma is aangetast, overweeg dan een lagere kwaliteit en minder dure olie die beter bestand is tegen deze temperaturen.