Merguez is een pittige Noord-Afrikaanse worst die populair is in Marokko. Ze zijn gegrild en vrij gemakkelijk te maken van gemalen lamsvlees of rundvlees, of een mengsel van de twee. In Marokko kun je verse merguez-worsten kopen in dunne 3-inch-schakels.
Wanneer je merguez thuis maakt, kun je het mengsel in worstvellen voeren of het eenvoudig in pasteien of cilinders vormen. Je wilt merguez-kruidenmix en harissa (een gekruide chili-pasta) bij de hand hebben. Ze dragen bij aan de kenmerkende smaak en kleur van de worst. Voel je vrij om je eigen merguez kruidenmix te maken of winkel gekocht te gebruiken.
Zoals bij elke worst, is vet de sleutel tot het creëren van de beste smaak en textuur. Probeer niet te veel te beknibbelen op het vet als u de behoefte voelt om het recept aan te passen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 500 gram
- gemalen rundvlees (of lam)
- 4 ons / 120 gram vet (gemalen of fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 2 eetlepels verse koriander (vers, gehakt)
- 2 eetlepels merguez kruidenmix
- 2-3 theelepels harissa
- Optioneel: worstdarmen
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve worstvellen (indien gebruikt) in een grote kom.
- Kneed het mengsel goed om de kruiden, kruiden en harissa gelijkmatig te verdelen.
- Vorm zoals gewenst. Als alternatief kunt u de ingrediënten door een vleesmolen voeren en het merguez-mengsel in worstomhulsels voeren.
- Voor de beste smaak laat je de merguez 30 minuten of langer in de koelkast zitten voordat je gaat koken.
Presentatie suggesties
Er zijn een aantal manieren om van je zelfgemaakte merguez te genieten. Hoewel ze geweldig geserveerd zijn, is het ook gebruikelijk om ze te eten met couscous of eieren. De worst is een uitstekende sandwich en veel mensen genieten er ook van.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 347 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 28 g |