Drie bonesoep met groenten en pasta. Is het een bonesoep? Een groentesoep? Een noedelsoep? Ja, ja en ja! Deze super gezonde bonen soep met groenten en pasta is alle drie, en, het is laag in vet en calorieën en biedt nog steeds zoveel gezonde groenten en wat eiwit. Perfect! Dit recept maakt nogal wat, dus zorg ervoor dat je ruimte in je vriezer of koelkast hebt voor de extra restjes, of nodig de buren uit voor het avondeten!
Recept en foto met dank aan de Wheat Foods Council
Zie ook: Gemakkelijker zelfgemaakte groentesoeprecepten
Wat je nodig hebt
- 3 kwart groentebouillon
- 1 28-ounce kan geplette tomaten
- 1 15-ounce blik zwarte bonen (uitgelekt)
- 1 15-ounce kan garbanzo bonen (uitgelekt)
- 1 15-ounce kan bruine bonen (uitgelekt)
- 2 middelgrote worteltjes (in blokjes)
- 2 selder bleekselderij (in blokjes)
- 3/4 kop ui (gehakt)
- 1 kleine groene paprika (blokjes)
- 1 kleine rode paprika (blokjes)
- 8 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepeltijm
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel basilicum
- 1 kop droge pasta, Penne of Rotini
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Peper, naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote soep of bouillon alles combineren, behalve pasta, azijn en zwarte peper. Breng op hoog vuur aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het gedeeltelijk afgedekt tot de wortels zacht zijn, knapperig, af en toe roeren.
- Voeg pasta toe en kook tot ze zacht zijn, nog ongeveer 10 minuten.
- Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 824 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 251 mg |
| koolhydraten | 151 g |
| Voedingsvezels | 38 g |
| Eiwit | 47 g |