Chinese knapperige of zinderende rijst is ook bekend als "Guoba" (鍋巴). Er zijn twee verschillende soorten Guoba in de Chinese keuken. De eerste soort Guoba betekent verschroeide rijst. Traditioneel koken Chinese mensen rijst in een gigantische metalen wok boven een vlam en het resultaat van deze manier van koken zorgt ervoor dat de onderkant van de wok een laag korstige of verschroeide rijst vormt. Deze verschroeide rijst heeft een harde en knapperige textuur met een heerlijke geroosterde smaak en Chinese mensen eten deze guoba als snack.
Sommige mensen vinden het misschien moeilijk te geloven dat Chinese mensen genieten van het eten van verschroeide rijst, maar het is net als sommige mensen zoals goed gebakken brood of geroosterde marshmallows.
Een ander type guoba is wat we krokante of zinderende rijst noemen. Deze guoba wordt vaak gebruikt in verschillende soorten Chinese gerechten. Het wordt meestal geserveerd met dikke saus en zeevruchten. Een van de interessante dingen over dit soort guoba-gerecht is dat het niet alleen lekker is en goed ruikt, maar ook een "geluid" maakt. Het moment dat het personeel op de guoba wacht, giet het dikke saus en zal het een knallend geluid maken. Als kind hebben we altijd van een guoba-gerecht gehouden dat "zoetzure garnaal met guoba" wordt genoemd, omdat de hele combinatie van guoba en zoet en zuur heerlijk smaakte. Wat we echter altijd het leukst vonden, was het geluid van dit gerecht. Voor een jong kind is dit gerecht magisch.
Een ander interessant feit over Guoba is tijdens de Tweede Wereldoorlog, er was een gerecht genaamd "Bombing Tokyo", dat bestond uit garnalen, gekookte kip en tomatensaus die in guoba werden gegoten. Voor het geval je niet kunt raden waarom het "Bombing Tokyo" wordt genoemd, omdat het geluid van dit gerecht echt dramatisch is, hebben Chinezen het genoemd wat het is.
Je zou voorgekookte of gekookte guoba moeten kunnen kopen in Chinese of Aziatische supermarkten, maar het is ook heel gemakkelijk om thuis te maken. Hieronder is het zinderende rijstrecept. We hopen dat je ervan geniet.
Bewerkt door Liv Wan
Wat je nodig hebt
- ingrediënten:
- 1 kop lange of middelgrote korrelrijst.
- 1 1/2 kopjes water
Hoe het te maken
- Spoel 1 kop lange of middelzware rijst in een pot. Voeg 1,5 kopjes water (1¼ bij gebruik van rijst met gemiddelde korrelgrootte) aan de rijst toe en breng aan de kook.
- Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder van de brander en laat afkoelen.
- Terwijl rijst kookt, verwarm de oven voor op 300 F.
- Leg de rijst op een bakplaat en zorg ervoor dat deze ongeveer, maar niet meer dan ¼ inch dik is.
- Bak de rijst 50 tot 55 minuten tot het droog is.
- Koel en snijd in vierkantjes van 2 inch. Bewaren in een container tot het nodig is maar niet bevriezen.
- De rijst is nu klaar om gefrituurd te worden. De truc om gefrituurde krokante rijst te gebruiken is om ervoor te zorgen dat zowel het als de saus of soep waaraan het wordt toegevoegd erg heet zijn. Op die manier hoor je de knettergeluiden. Helaas zorgt dit voor veel last-minute werk - je kunt de rijstkorstjes niet frituren en ze apart zetten om toe te voegen tijdens de laatste fase van het koken. In plaats daarvan moet de rijst worden gefrituurd voordat het gerecht wordt geserveerd, waarbij de soep of saus gedurende deze tijd warm blijft. Frituur enkele voor een, draai constant totdat ze bruin worden en opzwellen (dit duurt slechts enkele seconden). Giet af op papieren handdoeken. Breng het naar de tafel, giet snel de hete vloeistof over en luister naar de rijst die knapt en knalt.
Veiligheidstip: als rijst niet op de juiste manier wordt verwerkt, heeft het de potentie om een bacterie genaamd Bacillus cereus te laten groeien. Om dit te voorkomen, zorgt u ervoor dat de rijst volledig is gedroogd, vervolgens snel afkoelt, in vierkanten wordt gesneden, in een pot wordt geplaatst en maximaal zeven dagen vóór gebruik wordt gekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |