Jules Dowler Shepard, de auteur van Nearly Normal Cooking en Gluten-Free Eating, deelt haar recept voor glutenvrije zachte pretzels. Dit recept is gemaakt met een baking soda-bad voor het bakken van de pretzels - de authentieke methode om zachte pretzels te maken.
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, herdrukt met toestemming. Voor meer informatie over Jules, haar recepten en haar bakmixen, bezoek haar site, Jules Gluten Free.
Wat je nodig hebt
- 1 1/3 kop + 2 eetlepels bloem (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 theel. zout
- 1 pakketgist (actief droog)
- 1 theelepel. suiker (gegranuleerde suikerriet)
- 1/3 kop water (warm, 110 F)
- 1 eetl. honing (of agave nectar)
- 1 ei
- Voor poetsen: koolzaadolie
- 2/3 kop baking soda (voor soda bad)
- Voor het poetsen: boter (gesmolten of Earth Balance Buttery Sticks om op de top van pretzels te borstelen)
- Garneer: zeezout (of andere toppings)
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom warm water, suiker en gist en laat 5 minuten staan. Klop de resterende droge ingrediënten bij elkaar en zet opzij.
- Voeg de helft van het droge mengsel toe aan de kom met het natte mengsel, samen met het ei en de honing. Sla op lage snelheid van een elektrische mixer gedurende één minuut, of tot goed gemengd. Voeg de resterende droge ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is. Als het deeg te droog is, voeg dan 1/2 tot 1 theelepel warm water toe.
- Rol de stukjes deeg voorzichtig op tot een dikte van ongeveer 3/4 inch en vorm het tot krakelingen van krakelingen met Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour om het roloppervlak te ontstoffen.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Poets de zoutjes royaal met olie. Dek af met een vochtige doek en laat het gedurende 30 minuten op een warme plaats staan.
- Verwarm de oven voor op 375 F (statisch) of 350 F (convectie).
- 5 minuten voordat het rijzen voltooid is, bereidt u een soda-bad door 2/3 kops baking soda toe te voegen aan 10 kopjes water en op hoog vuur aan de kook te brengen. Roer tot de soda volledig is opgelost.
- Zodra het soda-bad kookt, dompelt u voorzichtig pretzels individueel in het bad gedurende 25 seconden, omdraaien na ongeveer 15 seconden. Giet de krakelingen leeg en plaats deze terug op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de pretzels met gesmolten boter of Earth Balance Buttery Sticks en garneer met grof zeezout of andere toppings. Bak 10 tot 15 minuten, of tot het licht goudbruin is. Niet overdrijven.
Teri's Notes:
- Zorg ervoor dat het soda-bad in een glooiend bad is voordat u krakelingen kookt.
- Gebruik een grote vlakke spatel om elke krakeling van en naar een soda-bad te verplaatsen.
- Kook geen pretzels in het soda-bad langer dan de aanbevolen tijd of ze kunnen uit elkaar vallen.
- Pretzels het best als ze warm worden geserveerd, recht uit de oven. Als u niet meteen opdient, laat krakelingen dan volledig afkoelen, verpakken en invriezen. Opwarmen in de oven om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 96 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 7,125 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |