Deze gefrituurde empanadas in Ecuadoraanse stijl hebben een kaasvulling, die soms wordt gekruid met een vleugje ui. Ze lijken misschien een beetje gewoon in vergelijking met sommige van de meer uitgebreide empanadas die er zijn. Maar deze empanadas hebben een speciaal ingrediënt dat ze uniek maakt: kristalsuiker, bovenop gestrooid net nadat ze uit de hete bakolie zijn verwijderd. Het klinkt als een vreemde combinatie - kaas, uien en suiker - maar het is best lekker.
Het woord viento betekent "wind", en de grap is dat deze empanadas (een populaire straatvoedensnack) typisch een zeer gierige hoeveelheid kaas bevatten en meestal gevuld zijn met lucht! De empanadas puffen op wanneer ze in olie worden gebakken en vullen zich met lucht, ongeacht hoeveel kaas je erin stopt, dus geef de lokale straatventers niet de schuld als je empanadas meer lucht lijken te hebben dan kaas!
Ecuador staat bekend om zijn gefrituurde empanadas (hoewel gebakken empanadas ook populair zijn), vooral empanadas de morocho (die een deeg hebben gemaakt met een speciaal soort maïsmeel). Empanadas zijn een populaire snack halverwege de ochtend of in de namiddag en de meeste (zoete en smaakvolle) zijn bedekt met een laagje suiker.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 8 eetlepels koude boter
- ½ kopje koude melk of water
- Voor het vullen:
- ¼ kopje witte ui fijngehakt
- 1 eetlepel boter
- 1 ½ kopjes Monterey Jack kaas (geraspte, of andere kaas zoals Cheddar, Gouda, etc.)
- 1 kwart plantaardige olie (om te braden of indien nodig)
- ¼ kopje suiker
Hoe het te maken
Maak de Empanada deeg:
- Doe de bloem in een grote kom met het zout en het bakpoeder en klop kort om te mengen.
- Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan de bloem. Gebruik een pastimesnijder of 2 messen om de boter in de bloem te "snijden", totdat het mengsel kruimelig is en er geen grote stukken boter zijn.
- Voeg de melk of water 2 eetlepels per keer toe en meng voorzichtig met een vork. Blijf mengen totdat het deeg samenkomt en niet te droog of ruig is (je hebt iets meer of minder water nodig).
- Kneed het deeg een paar keer met je handen tot het relatief glad is.
- Verpak het stevig in plasticfolie en laat het 30 minuten op de toonbank rusten (of koel meerdere uren - tot een nacht).
- Bedek het deeg met plastic folie en zet het gedurende 30 minuten opzij (of zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik).
Dit deeg kan ook worden bereid in een keukenmachine. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel en pulseer kort tot de boter in kleine stukjes is en het mengsel kruimelig is. Voeg geleidelijk de melk of het water toe en pulseer, totdat het deeg samenkomt in een bal.
Bereid de FIlling voor:
- Smelt de boter in een koekenpan en voeg de gehakte ui toe. Kook op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend en geurig is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Als het afgekoeld is, plaats je de ui met de gesnipperde kaas in een kom en gooi om te combineren.
Vorm de Empanadas:
- Verdeel het deeg in 16 gelijke ballen. Rol elk stuk deeg tot een bal en laat het deeg 5 minuten rusten.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u elke bal deeg in een dunne cirkel met een diameter van 6 inch en laat u het deeg enkele minuten rusten, indien nodig, om het deeg te laten ontspannen en uit te rekken.
- Bestrijk de randen van een deegcirkel licht met water.
- Leg 1 ½ eetlepel van het kaasmengsel in het midden van het deeg en vouw vervolgens de deegcirkel dubbel en dicht de randen goed samen.
- Vouw de randen van het deeg in een decoratieve naad (zie hoe je empanadas vormt en vult ).
- Herhaal met de resterende stukjes deeg.
- Verhit enkele centimeters plantaardige olie in een diepe pan of steelpan op middelhoog vuur.
- De olie is heet genoeg met een stuk deeg zachtjes in de olie.
- Kook de empanadas in reeksen, draai ze een keer om totdat ze goudbruin zijn.
- Haal de empanadas voorzichtig uit de olie met een lepel, spatel of tang, en plaats ze op een bord met papieren handdoeken.
- Bestrooi de toppen van de empanadas met een theelepel suiker zodra je ze op het bord legt.
- Laat empanadas 5 minuten afkoelen voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 124 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 132 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |