01 van 06
Tips en technieken voor mooie Empanadas
Empanadas zijn een favoriete snack in onze familie, en ze smaken heerlijk, hoe ze er ook uitzien. Maar ik heb die rijen en rijen perfecte empanadas in bakkerijen gezien en ik kan het niet helpen, maar streef naar aantrekkelijke empanadas die niet lekken, breken of in elkaar zakken in de oven. Ik heb veel empanadas gemaakt en ten minste één in elke batch ontploft nog steeds in de oven. Maar door oefening heb ik een aantal tips en technieken geleerd die ervoor zorgen dat je voorbereiding op empanada soepeler verloopt.
De gevlochten zeehond van een empanada wordt de repulgue genoemd . Een snelle zoektocht naar youtube met de termen "empanada" en "repulgue" zal tal van zelfgemaakte video's van mensen laten zien hoe ze de randen van empanadas kunnen vouwen / vlechten. Sommige van deze video's zijn best leerzaam (en leuk), maar ook frustrerend. Ik heb de vingers van deze expertvrouwen zien vliegen terwijl ze perfecte repulgues vouwen, waardoor het er zo eenvoudig uitziet, maar als ik het zelf doe, gaat er iets mis. Wees dus gewaarschuwd - het maken van perfecte empanadas is een vaardigheid die veel tijd en oefening kost. Het goede nieuws is dat zelfs lelijke empanadas lekker smaken!
02 van 06
Shaping Empanadas - The Dough
Hier zijn een paar tips die handig zijn als je zelfgemaakte empanada-deeg gebruikt :
- Eerst en vooral, laat het deeg en de vulling een nacht rusten in de koelkast. Alles zal beter werken - het deeg zal ontspannen en zijn rekbaarheid verliezen. De vulling wordt gekoeld en minder vloeibaar.
- Ten tweede, laat het na het uitrollen van het deeg minstens vijf minuten op het aanrecht rusten voordat je de deegcirkels uitsnijdt. Als het deeg ontspannen is, behouden de deegcirkels hun vorm en krimpen ze niet wanneer u ze uitknipt. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/4 inch (ongeveer als een suikerkoekje) voor kleinere empanadas, en een beetje dikker voor grotere empanadas die meer vulling zullen bevatten.
Ik heb gemerkt dat het het gemakkelijkst is om te beginnen met een mooie perfecte deegcirkel als je bij de volgende stap komt - het vullen en afsluiten van de empanadas.
03 van 06
De Empanadas vullen
Hoewel je wel stevige, goed gevulde empanadas wilt, is het belangrijk om ze niet te veel te vullen. Je krijgt een vulling die lekt in de oven en maakt een puinhoop. (Die empanadas smaken nog steeds goed, dus je hoeft ze niet weg te gooien of zo!).
Plaats een evenredige hoeveelheid vulling in het midden van de deegcirkel, zorg ervoor dat u een zuivere marge van deeg helemaal rond hebt. Probeer de vulling niet op de randen van het deeg te morsen. Het vet in de vulling zal de randen van het deeg vet maken en ze zullen niet goed aan elkaar kunnen dichten. Sommige mensen houden ervan om de deegcirkel in hun handpalm te houden en de empanadas te vullen terwijl ze in hun hand wiegelen. Dat kan je helpen de juiste hoeveelheid vulling te beoordelen, omdat het empanada-deeg rond de vulling zal vouwen en je kunt precies zien hoeveel het kan bevatten, maar het is moeilijker om te voorkomen dat de vulling de randen van het deeg raakt (en het zegel verpest) met die methode.
04 van 06
De Empanada verzegelen
Dit is een eenvoudige maar belangrijke stap. Doop je vinger in een kom met water en laat je vinger langs de hele rand van de deegcirkel vallen, waarbij je het licht bevochtigt. Vouw de empanada doormidden, omsluit de vulling en druk de randen stevig tegen elkaar aan, verleng ze en verdun ze een beetje terwijl je ze samen drukt. Neem de tijd om deze stap zorgvuldig uit te voeren, omdat hierdoor wordt voorkomen dat de vulling in de oven lekt.
05 van 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Er is een eenvoudige manier om de rand van een empanada te krimpen - gewoon door de tanden van een vork te gebruiken. Dit kan een goede methode zijn voor gefrituurde empanadas die op grootte zijn gemaakt. In feite is een vork-gekroesde rand zo gewoon op gefrituurde empanadas dat als je zo'n empanada ziet, je bijna kunt aannemen dat het gebakken is. De traditionele gevlochten rand, of repulgue, komt vaker voor op gebakken empanadas.
Het type vlecht en de vorm van de empanada kan je laten weten wat erin zit als je de code van je specifieke buurtbakkerij kent. Empanadas in Boliviaanse stijl , salteñas genaamd, zijn eerder aan de bovenkant gevlochten dan aan de zijkant. Als je een empanada langs de bovenkant ziet vlechten, houd er dan rekening mee dat deze een zeer dunne vulling kan hebben. Salteñas staan bekend om hun vloeibare vullingen, wat goed is om te weten voordat je een hap neemt en het loopt allemaal langs je arm.
Om de repulgue te vouwen, denk aan driehoeken. Begin in een hoek van de empanada en vouw een driehoek deeg uit de rand van de afdichting over zich heen. Druk omlaag om het te sluiten, verleng dat deel van het deeg een beetje naarmate je erop drukt en vouw een tweede driehoek recht naast de eerste. Druk hem naar beneden om te verzegelen en te herhalen, en ga helemaal verder langs de rand. De laatste driehoek kan indien nodig onder de rand worden weggestopt. Sommige mensen willen de driehoeken tussen de duim en de wijsvinger van een hand knijpen en vouwen terwijl ze de empanada in hun andere hand wiegen.
06 van 06
Klaar om te bakken
Leg de verzegelde empanadas op een bakplaat en borstel ze royaal met een eierwas (eigeel gemengd met een beetje water). Zorg ervoor dat je alle blootgestelde delen van de empanadas bedekt met een gelijkmatige laag van de eierwas. Plaats de empanadas in een voorverwarmde 375 graden oven en bak ze totdat ze gepoft en goudbruin zijn. Empanadas kunnen warm of op kamertemperatuur worden gegeten. Als je ze invriest, verwarm ze dan opnieuw in de oven op laag vuur of magnetron ze (als je de magnetron gebruikt, zal de korst minder schilferig zijn, maar toch zacht).