Gazpacho is een gekoelde Spaanse soep die verfrissend is op een hete zomerdag en niet veel voorbereiding kost. Dit recept vraagt om komkommer, tomaten, paprika en bleekselderij, samen met wat balsamico-azijn, citroensap, knoflook en verse kruiden, waaronder verse peterselie en verse basilicum.
Dit eenvoudige veganistische recept voor koude gazpacho-soep kan worden aangekleed met sommige croutons of hete saus , afhankelijk van je smaak. Gazpacho en andere koude soepen zijn een uitstekende starter voor een diner en werken ook goed geserveerd met brood voor een lichte en gezonde lunch. Laat u niet misleiden door de lange ingrediëntenlijst, want deze koude gazpacho- soep is een makkie om voor te bereiden.
Als je van gazpacho of koude soepen in het algemeen houdt, probeer dan een gazpacho-recept met watermeloenen voor de perfecte verkoelende zomertraktatie. En als u gewoon wat meer koude soepideeën wilt bekijken, bekijk dan eens onze verzameling vegetarische en veganistische gekoelde zomersoepen , voor de perfecte lichte en rustgevende zomersoepen, inclusief mango-gembersoep, avocado- en roomsoep, meloenkomkomensoep en meer.
Wat je nodig hebt
- 1 komkommer (in stukjes gesneden)
- 4 grote rijpe tomaten (grof gehakt)
- 1/2 paprika (elke kleur)
- 2 teentjes knoflook
- 1 selderierib (gehakt)
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 zoete ui (in vieren gedeeld)
- 3 el. rode wijnazijn (of balsamicoazijn)
- 1/2 theel. zout
- Streep zwarte peper
- 1 theelepel. verse peterselie (gehakt)
- 1 theelepel. verse basilicum (gehakt)
- Optioneel: 1/4 theelepel. Cayenne peper
Hoe het te maken
- Om je veganistische gazpacho te maken, plaats je de komkommerbrokjes, gehakte tomaten, paprika, knoflook, selderij, citroensap en ui in een blender of keukenmachine, indien nodig in porties.
- Voeg de rode wijnazijn of balsamicoazijn, zout en peper toe en verwerk of vermeng met elkaar tot een gladde of bijna zachte vorm (welke textuur dan ook de voorkeur heeft, is prima).
- Vervolgens overbrengen naar een serveerschaal en de verse gehakte peterselie en basilicum erbij roeren.
- Bedek je serveerschaal met folie of plasticfolie en plaats hem in de koelkast gedurende minstens 30 minuten, of totdat je klaar bent om je gazpacho te serveren. Je kunt garneren met extra verse kruiden voor de presentatie, als je wilt, of individuele porties aanvullen met enkele knapperige croutons of misschien een paar avocadoplakken.
- Serveer naast een frisse groene salade en wat ambachtelijk of zelfgebakken brood en balsamicoazijn en olijfolie voor een lichte maar complete maaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 116 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 423 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |