"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Oud Pools spreekwoord met de betekenis: "Waar bietensoep en zuurkool zijn, is er genoeg."
De wereld draait op koolkracht
En we bedoelen niet het bijproduct van het eten van kool! Deze veelzijdige groente verschijnt in vele gedaantes wereldwijd - vers en gepekeld wanneer het zuurkool wordt.
Geschiedenis van de zuurkool
Het woord zuurkool is Duits voor "zure kool" maar het werd niet echt door de Duitsers bedacht, hoewel het daar enorm populair is.
Er wordt aangenomen dat arbeiders die meer dan 2000 jaar geleden de Grote Muur van China bouwden, versnipperd kool in rijstwijn vergisten om het te behouden, zodat ze een voedselbron zouden hebben tijdens het niet-seizoen. Gaarghis Khan en zijn vrolijke groep marauders brachten het vervolgens 1000 jaar later naar Europa.
In de 16de eeuw begonnen de Germaanse volkeren met het drogen van kool en zout om het water uit de groente te halen en het mengsel te laten fermenteren, waarbij de suikers in de kool werden omgezet in melkzuur dat diende als conserveermiddel. Het proces blijft vandaag hetzelfde. Toen zuurkool werd gekoppeld aan de afwezigheid van scheurbuik bij Nederlandse zeelieden, sprong Captain James Cook, de Fransen en andere Europeanen op de zuurkoolwagon.
Vroege Duitse en Nederlandse kolonisten brachten hun recepten voor zuurkool naar Amerika, samen met een nieuwjaarsdag-traditie - het eten van varkensvlees en zuurkool voor veel succes in het komende jaar.
De Oost-Europese zuurkoolverbinding
Wat zit er in een naam? Zuurkool met een andere naam zou zo heerlijk smaken. Hier is hoe Oost-Europeanen het zeggen:
- Bulgarian- kiselo zele
- Kroatisch-Servische- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Letse skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Poolse - Kiszona kapusta
- Roemeens- varza murata
- Russische- kvashenaya kapusta
- Slowaaks - Kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Oekraïens, Hongaars - savanyú káposzta
Vroeger, meestal in november, bereidden Oost-Europese gezinnen zich voor op de winter door verschillende vaten zuurkool op te zetten. Afhankelijk van de grootte van de familie en de grootte van de kool, kan een clan wel 300 hele koolhoofden in houten vaten vergisten. Af en toe werden er, samen met het zout, specerijen zoals karwijzaad, wijn of andere groenten toegevoegd.
Tegen het einde van de 19e eeuw werd de kool versnipperd voordat hij in overdekte crocks werd geplaatst. Als het gezin zijn eigen shredder niet kon betalen, ging een marskramer huis-aan-huis en deed deze dienst tegen betaling. Mijn 5 meter hoge oma deed al haar shredden met de hand met een scherp mes en een sterke arm, en leerde haar dochter, mijn moeder, om het op deze manier te doen, die de techniek aan mij doorgaf. Ik geef toe dat ik nu echter gebruik moet maken van een keukenmachine.
Nadat de kool tot het huishouden was gefermenteerd, werd deze op een koele plaats bewaard en trok de huisvrouw zoveel mogelijk uit de kuip of het vat en bereidde het voornamelijk met varkensvlees als het beschikbaar was of gewoon als de tijden lean waren en geld schaars.
Zuurkool Recepten
- Gespleten erwten en koolrecept
- Zuurkool Ballen Recept
- Servisch Sarma Recept
- Pierogi en Nalesniki zuurkool vulling
- Noodles en Kraut Recept
- Hunter's Stew Recept
- Recept voor gerookte worst en zuurkool
- Smigus-Dyngus Casserole Recept
- Meer zuurkool Recepten
The Fremont Sauerkraut Company
In 1905 combineerde Allen Slessman verschillende kleine zuurkoolfabrikanten uit de Great Lakes tot The Fremont Company, die nog steeds in Fremont, Ohio bestaat en wordt gerund door zijn kleinzoon, Richard Smith en achterkleinkinderen Chris Smith en Katie Smith. De bedrijfspakketten onder de labels Frank's, SnowFloss en Deutsche Kuche.
Het bedrijf brengt van juli tot november 25.000 ton verse kool van 12 lokale boeren binnen, bekend als zuurkoolseizoen. Een koolkop kan wel 20 kilo wegen. Fremont verwerkt 400-600 ton kool per dag en produceert dagelijks 150.000 (14-ounce) blikjes, om nog maar te zwijgen over zakken, loop en grotere blikjes zuurkool.
Het proces is hetzelfde als voor thuisconserven, alleen op een grotere schaal. Geraspte kool wordt gezouten en 4 tot 6 weken lang gist, hoewel de kool eigenlijk maximaal een jaar kan worden gegeten voordat hij wordt ingeblikt.
Wanneer proevers de kraut als klaar beschouwen, wordt deze naar de verwerkingsruimte gestuurd waar hij in blikken wordt gedaan, gedrenkt en met stoom wordt verwerkt op 180 graden, afgekoeld en geëtiketteerd en verpakt voor verzending.
Tweevoudige plastic zakken met kraut worden niet met stoom verwerkt, dus ze hebben conserveermiddelen en moeten in de koelkast worden bewaard. Deze kraut heeft een helderdere textuur dan ingeblikte kraut.
De Fremont-onderneming introduceerde single-serving pakketten van kraut voor hotdogs en andere toepassingen in 2001 en is het enige Amerikaanse bedrijf dat dit doet.
Zuurkool is beter dan kippensoep
Naast het proeven van verdomd goed, heeft het eten van zuurkool een aantal voordelen voor de gezondheid. Zuurkool zit boordevol vitaminen en mineralen, is een immuunbooster, brengt de bacteriën in je maagdarmkanaal in balans, is misschien een griepstrijder en men denkt dat de antioxiderende eigenschappen ervan kanker bestrijden.
Super Star Food
Toen Heidi Klum, Duits supermodel en gastheer van 'Project Runway' werd gevraagd naar wat ze haar succes toeschreef, zei ze 'zuurkoolsoep'. Ze zegt dat het recept van haar grootmoeder haar slank en bijgesneden hield. Ze is niet de enige. Het Russische supermodel Anna Azarova noemt ook zuurkool als favoriet gerecht.