01 van 11
De schoonheid van verse pasta
Zelfgemaakte pasta maken is de extra inspanning meer dan waard. Het heeft een textuur en smaak die veel beter is dan gedroogde, winkelgekochte pasta uit de supermarkt, en de handeling om het deeg te maken en het uit te rollen op een pastamachine is leuk voor het hele gezin. Als je eenmaal het gebruik van een pastamaker onder de knie hebt, zal je niet overwegen om het in dozen verpakte gedroogd weer te kopen.
Hier is een stap-voor-stap handleiding voor het maken van zelfgemaakte pasta met behulp van een handslinger pastamachine , in dit geval de Marcato Atlas 150 pastamachine. Je kunt het sausen met wat je maar wilt, maar basilicumpesto of tomatensaus met Italiaanse worst benadrukken de textuur en smaak van verse pasta.
02 van 11
Combineer de ingrediënten
De ingrediënten combineren. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. De eerste stap naar het maken van zelfgemaakte pasta is het combineren van alle ingrediënten, waarvan er slechts drie zijn. Je zal nodig hebben:
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- Snufje zout
Op een werkoppervlak, giet de bloem in een heuvel, en maak een put in het midden. Kraak de eieren voorzichtig in de put en zorg ervoor dat de zijkanten van de put hoog genoeg zijn zodat het ei niet overloopt. Voeg een flinke snuf zout toe aan de eieren.
03 van 11
Meng het deeg
Het deeg mengen. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Met een vork, klop de eieren zachtjes in een cirkelvormige beweging en voeg geleidelijk bloem toe aan de zijkanten van de put. Niet alle bloem wordt opgenomen in de eieren. Je moet stoppen als je een plakkerige massa deeg hebt.
04 van 11
Kneed het deeg
Het deeg kneden. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Schraap al het deeg samen tot een bal en begin met het kneden, spreid een beetje van de extra bloem over het werkoppervlak als het deeg begint te kleven. Kneed het deeg door het stevig met je hand in te drukken, vouw het deeg naar je toe, draai het een kwart slag en herhaal de pers- en vouwbeweging. Blijf kneden gedurende 3 tot 4 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Wikkel de bal deeg in plastic en laat 20 minuten rusten op het aanrecht.
Zet ondertussen een pan water op het fornuis om aan de kook te brengen, want je wilt de pasta snel na het maken bereiden, anders droogt deze uit.
05 van 11
Begin deeg in de machine te kneden
Het deeg in de machine kneden. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Stel je pastamachine in, klem hem op een tafel, aanrecht of stevige snijplank. Draai de knop naar de breedste instelling (meestal instelling nummer 1 op de knop). Verdeel het pastadeeg in vier stukken. Werk met het eerste stuk (houd overblijvende stukken bedekt met plastic folie), plet het in een rechthoekige vorm. Begin met een van de kortere zijden van de rechthoek en voer deze door de rollen.
06 van 11
Vouw het deeg
Het deeg vouwen als een zakelijke brief. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Zodra het deeg uit het andere uiteinde is gekomen, vouw je een kant van het stuk in het midden en vouw je de andere kant daarover om 3 lagen te vormen, alsof je een zakelijke letter vouwt, licht op de bovenkant van de stuk deeg om het te verzegelen.
07 van 11
Voer het deeg opnieuw in de machine
Het deeg in de machine zetten. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Begin met een van de smallere, open zijden van het gevouwen deeg, voer de pasta door de machine, opnieuw in de breedste stand. Herhaal de vouw- en roltechniek op de breedste positie in totaal 5 keer.
08 van 11
Vorm het blad met pasta
De dunne pasta laten rollen. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Als je het stuk deeg 5 keer hebt gevouwen en gerold, begin dan dunner te walsen, door de knop naar de volgende smalste stand te draaien (waarschijnlijk nummer 2). Rol de pasta door de machine. Op dit punt is het het beste om met een helper te werken, zodat één persoon de slinger kan draaien en de andere persoon het deeg met één hand in de machine kan geleiden en het met de andere hand kan vastpakken, en voorzichtig zijn om het vel niet te rekken of te scheuren . Zonder het deeg tussen de instellingen in te vouwen, blijf de instellingen verminderen totdat het deeg zo dun wordt gerold als je zou willen (je hoeft niet naar de dunste instelling op de machine te gaan). Als het vel pasta te lang wordt, kun je het in tweeën snijden met een mes of een deegschraper, anders krijg je onhandelbaar lange noedels.
09 van 11
Vorm de noedels
Fettuccine noedels snijden. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Bevestig de noedelsnijder aan de pastamachine volgens de instructies van uw handleiding. Voer vervolgens het dungerolde vel pasta in de snijuitrusting en vang de noedels door ze over uw handen te draperen terwijl ze uit de machine worden gedraaid (het is wederom handig om iemand anders te helpen de kruk te laten draaien).
Herhaal het hele proces met de resterende stukjes deeg.
10 van 11
Zorg dat de afgewerkte noedels niet aan elkaar plakken
Gebeëindigde noedels op een bladpan. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Afgewerkte noedels kunnen op een speciaal droogrek voor pasta worden bewaard, of u kunt ze op een met maïsmeel bestoven lakenblik strooien. Zorg ervoor dat je de noedels van elkaar scheidt en gooi ze met maïsmeel; anders blijven ze bij elkaar.
11 van 11
Kook en saus de pasta
Zelfgemaakte pasta met basilicum pesto. © 2008 Jessica Harlan in licentie gegeven aan About.com, Inc. Voeg een handjevol zout toe aan het kokende water en voeg je pasta toe. Verse pasta duurt niet meer dan 2 tot 3 minuten om te koken; het is klaar wanneer het lichter wordt in kleur en "al dente" (stevig maar zacht) is voor de beet. Giet de pasta goed af en serveer hem met de saus naar keuze.