Pesto, gemaakt met basilicum geplukt recht uit de tuin, is een van de grootste genoegens van de zomer. Het beste van alles is dat het ongelooflijk gemakkelijk te maken is en je het op veel meer manieren kunt gebruiken dan gewoon als pastasaus. In mijn huishouden gebruiken we pesto als broodbeleg, op geroosterd stokbrood gezoet voor een aperitiefje, of boven op gegrilde of gebakken kip of vis.
Het maken van pesto is vrij eenvoudig als je een keukenmachine hebt. Als je eenmaal hebt geleerd hoe je deze klassieke basilicumpesto kunt maken, probeer dan verschillende soorten noten of zelfs andere kruiden, zoals peterselie of koriander, te vervangen. Je zult snel zelf ontdekken hoe gemakkelijk het is om een smakelijke smaak aan veel gerechten toe te voegen.
Om mijn klassieke basilicumpesto te maken, heb je nodig:
1 kleine teentje knoflook, gehakt
1/3 kopje pijnboompitten, licht geroosterd
1 1/4 kopjes verse basilicumblaadjes (verpakt)
1/4 kop extra vierge olijfolie
1 eetlepel boter, verzacht (optioneel)
1 kop (2 ons) parmezaanse kaas, geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper
Begin met het plaatsen van de pijnboompitten en knoflook in de werkkom van een keukenmachine en pulseer een paar keer totdat de noten in kleine stukjes zijn gemalen.
Omdat pesto zo dik en pasteitjes is, is dit een eenvoudige manier om het met pasta te combineren, zodat het volledig bedekt is. Op de foto gebruik ik zelfgemaakte fettuccini, gemaakt met een pastamaker.
Na het koken van de pasta in kokend water, giet de pasta (niet afspoelen) of verwijder het met een tang. Terwijl het nog steeds heet is, plaats je het in een grote kom. Voeg een paar klodders pesto toe en gebruik een lepel of een tang om de pasta en de pesto samen te gooien, zodat de pesto smelt en de pasta helemaal bedekt.
Voor een pastaschotel die traditioneel is voor Ligurië, de geboorteplaats van pesto, kun je wat sperziebonen en geschilde, in stukjes gesneden witte aardappel in het deegwater koken en het met de pasta mengen.
Voor het recept voor Basil Pesto en een foto van de voltooide schotel, klik hier.