De beroemde New Yorkse bagel lijkt ergens in de 14e eeuw en mogelijk eerder in Polen te zijn begonnen. Oost-Europese joden werden waarschijnlijk geassocieerd met de bagel omdat het een van de eerste broden was die ze mochten bakken en dat ze uiteindelijk commercieel zouden verkopen. Toen de Joden emigreerden uit het Oude Land en landden in Amerika, kochten ze de bagel. Tegen 1900 wijst voedselschrijver Joan Nathan erop dat er minstens 70 bagelbakkers waren in de Lower East Side van Manhattan.
Ondanks hun sterke 'joodse voedsel'-associatie hebben bagels geen religieuze betekenis. Maar dankzij hun ronde vorm worden ze vaak geserveerd tijdens lifecycle-evenementen, variërend van bris en babynaampartijen tot shiva-huizen. Interessant is dat in Krakau uit de 17e eeuw, uit gemeenschapsbestanden blijkt dat ze zelfs werden gegeven als geschenk aan vrouwen die net bevallen waren.
Weinig mensen proberen zelfgemaakte bagels meer, ervan uitgaande dat ze lastig te maken zijn. Maar het eenvoudige recept van Giora Shimoni is een goed beginpunt als je je handen wilt wagen aan knapperig-aan-de-buiten, op de bagels kauw aan de binnenkant. Hoewel veel recepten voor 'overnight proofing' en speciale ingrediënten zoals diastatische mout vragen, is Shimoni's eenvoudig, relatief snel te maken (althans voor brood met gist) en best lekker.
Miri's recepttips en tips:
Liever veganistische bagels? Je kunt de honing in het waterbad weglaten - ik bakte bagels met en zonder, en zag geen groot verschil tussen de batches.
Ik heb 3 verschillende vormtechnieken geprobeerd en heb met alle drie goede resultaten behaald. Het resultaat? Kies de vormmethode die u het eenvoudigst vindt. Je vindt 3 opties in de receptinstructies hieronder.
De meeste bagelrecepten vragen om een kort waterbad van 1 tot 2 minuten. Shimoni's recept vroeg om een 7 minuten sudderen. Ik verdeelde het verschil en sudderde de bagels 2 minuten per kant, en kreeg goede resultaten.
Bewerkt en bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 pakket actieve droge gist
- 1 1/2 kopjes water (lauw)
- 3 eetlepels suiker
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 eetlepel honing
- Optioneel: sesamzaad, maanzaad of een mix (voor topping)
Hoe het te maken
1. Om een standmixer of met de hand in te mengen: in de kom van een standaardmenger uitgerust met een deeghaak, of een grote mengkom, combineert u de gist, het warme water en de suiker. Laat het 10 minuten staan, of tot het schuimt.
2. Voeg 2 kopjes bloem en het zout toe. Meng de mixer op lage snelheid, of met de hand met een draadklopper. Voeg de resterende bloem toe, meng met de mixer of een houten lepel, tot het deeg ruig uitziet en begint te trekken in een bal.
3. Zet de mixer op medium en laat hem het deeg 5 minuten kneden, of tot het zacht, glad is en van de zijkant van de kom wegtrekt. Of kneed met de hand op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Ongeacht hoe je het deeg kneedt, als het plakkerig is, voeg je meer bloem toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, net zolang tot het deeg makkelijker te hanteren is. (Het moet nog steeds zacht zijn.)
4. Als u het deeg met de hand hebt gekneed, plaatst u het terug in de kom. Bedek de kom met een schone theedoek of plasticfolie. Laat het 20-30 minuten op een warme plaats staan.
5. Om een broodmachine bij te mengen: plaats de ingrediënten in de machine volgens de volgorde die door de fabrikant van uw machine wordt aanbevolen. (In mijn Cuisinart begin ik met water, zout en honing, dan meel en ten slotte gist). Selecteer de deegcyclus van de machine en start de machine. Nadat de machine klaar is met het kneden van het deeg, laat u het deeg 20 tot 40 minuten in de machine rusten.
5. Pons het deeg naar beneden en haal het uit de kom of broodmachine. Plaats op een licht bebloemd werkoppervlak. Gebruik een scherp mes om het deeg in 12 redelijk gelijke stukken te verdelen.
6. Meel een omrande bakplaat licht. Bekleed een tweede bakplaat met een theedoek of papieren handdoeken. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
7. Vorm op een ander licht met bloem bestoven oppervlak het deeg in bagels, met behulp van een van de hieronder beschreven technieken:
- Vorm stukjes deeg in een touw van 6 tot 8 inch. Overlap de uiteinden een beetje en knijp ze vervolgens samen tot een cirkel met een gat in het midden.
- Vorm elk stuk deeg tot een bal. Maak met meel gemaakte duimen een gat in het midden van het deeg en trek het gat voorzichtig uit tot een bagelvorm.
- Rol de stukjes deeg in vierkante rechthoeken van 4 x 6 x 1 inch. Rol elke rechthoekige jelly roll-stijl in een 1/2 inch dik logboek. De uiteinden enigszins overlappen en op elkaar drukken om een bagel te vormen.
8. Breng de gevormde bagels over op de bakplaat. Dek af met een theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plaats.
9. Terwijl de bagels rusten, vul je een grote soeppan op zijn minst halverwege met water. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Roer de honing erdoor, indien gebruikt.
10. Schuif voorzichtig 4 tot 6 bagels in de pot. Zet het vuur lager en laat het 2 minuten sudderen. Met een grote lepel of zeef, draai de bagels en laat nog 2 minuten sudderen. Verwijder de bagels uit het water met een lepel met gleuven of zeefgaas, overbrenging elk naar de handdoek omzoomde bakplaat. Simuleer en laat de resterende bagels leeglopen.
11. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Leg de gekookte bagels op het vel. Top met papaver en / of sesamzaadjes, indien gewenst.
12. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, draai de pan tot halverwege het bakken, tot de bagels goudbruin en knapperig zijn. Overbrengen op een rooster om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, bewaar bagels in een luchtdichte container gedurende 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 53 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |