Heb je een wok nodig om Chinees eten te koken?
Een van de vragen die vaak gesteld worden door beginnende koks is: heb ik echt een wok nodig om Chinees te koken?
Het antwoord is ja en nee. Je hebt absoluut geen wok nodig om bevredigende oosterse maaltijden te maken - ik maak vaak voer of hak suey in de braadpan. Desalniettemin is het komvormige gereedschap het enige apparaat dat je echt zou moeten aanschaffen als je serieus wilt worden over Chinees koken .
Een wok heeft tal van voordelen ten opzichte van de braadpan - hij verdeelt de warmte gelijkmatiger, vereist minder olie, en zorgt ervoor dat voedsel dat tijdens het roerbakken wordt gegooid terugvalt in de pan en niet op het fornuis. Een goed keukenmes kan de plaats innemen van een hakmes en rijst kan worden gekookt in een pan in plaats van gestoomd, maar het is moeilijk om een bevredigend alternatief voor een wok te vinden.
Zodra je hebt besloten om een wok toe te voegen aan je voorraad keukenapparatuur , wil je wat rondkijken om het beste model te kiezen. Oorspronkelijk waren alle wokken rond van bodem en gemaakt van ijzer - ontworpen om te worden gebruikt met de traditionele Chinese houtkachel. Geleidelijk werd het ijzer vervangen door koolstofstaal. Tegenwoordig zijn er allerlei soorten wokken op de markt: aluminium, koper, roestvrij staal. Echter, elke Aziatische kok die ik gesproken heb, zweert nog steeds bij de traditionele koolstofstalen wok en ik ben het ermee eens.
Er zijn een paar andere innovaties ontworpen om de wok beter compatibel te maken met westerse series.
Sinds de jaren zestig worden wokken met ronde bodem normaal gesproken geleverd met een "kraag" - een cirkelvormig apparaat met gaten voor de overdracht van warmte. Het zorgt ervoor dat de wok gelijkmatig verdeeld is over de warmtebron. Terwijl mensen met een gasfornuis het vaak liever niet gebruiken, moet de halsband zeker worden gebruikt als u kookt met een wok met ronde bodem op een elektrisch fornuis.
Uw beste optie bij het koken op een elektrisch fornuis is echter om een wok met platte bodem te kopen. Wokken met een ronde bodem kunnen de warmte terug op het element reflecteren en het beschadigen.
Ontwerp Overwegingen:
Traditioneel werd de wok geleverd met twee metalen handvatten, waardoor hij gemakkelijk in en uit de kachel te tillen was. Ik geef echter de voorkeur aan de moderne wokken met een lange houten steel, zoals een koekenpan. Zoals Barbara Tropp opmerkt in De moderne kunst van het Chinese koken, elimineert de lange steel "de noodzaak om met een pannenlap of mitt te werken, en geeft je een geweldige hefboom voor het kantelen van de pot." Wat betreft grootte, wokken zijn er in verschillende maten (restaurants kunnen wokken gebruiken die enkele voeten breed zijn) maar een 14-inch wok is een goede maat voor thuisgebruik.
Kruiden en je wok schoonmaken:
Je hebt misschien gehoord dat het erg belangrijk is om je wok op smaak te brengen voordat je hem voor de eerste keer uitprobeert. Waarom is dit noodzakelijk? Met kruiden worden de fabrikanten van conserveermiddeloliën in de wok verwijderd om te voorkomen dat deze roert en wordt deze vervangen door een dunne laag bakolie. Het is ook belangrijk om uw wok na elk gebruik goed schoon te maken. Gezien de verscheidenheid aan wokken op de hedendaagse markt, is het voor mij moeilijk om algemene instructies te geven over het kruiden en verzorgen van een wok.
Het beste wat u kunt doen is goed opletten met de instructies van de fabrikant. Hieronder heb ik echter stap voor stap instructies voor het kruiden en schoonmaken van een traditionele koolstofstalen wok.
Hoe een Carbon Steel Wok te kruiden
Hoe een koolstofstalen wok te reinigen
Top 7 Chinese Woks