Deze Italiaanse saus van worstpasta wordt gemaakt door Italiaanse worst te bruinen en vervolgens in een verse tomatensaus te sudderen.
Het is de bedoeling dat je gemalen Italiaans varkensworstvlees gebruikt (geen worstjes in een omhulsel), hetzij warm of mild en kook het zoals je zou koken op gehakt.
Maar als je Italiaanse worstjes in de behuizing wilde gebruiken, zou je ze eerst in een koekepan bruin maken, dan een kopje water toevoegen en 20 minuten of zo laten sudderen, afgedekt, op laag vuur, tot de worsten gaar zijn helemaal door. Snijd de worsten in plakjes en voeg ze toe aan de saus in stap 6.
De saus vraagt om twee 28-oz. blikjes hele tomaten, maar je zou kunnen vervangen door gemalen tomaten, tomatenblokjes of tomatenpuree.
Wat je nodig hebt
- 56 oz blik tomaten (twee blikken van 28 oz, geheel met vloeistoffen)
- 1 1/2 lbs. Italiaanse worst (vers)
- 1/2 kop olijfolie
- 4 wortels (fijngehakt)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel zout (koosjer, of naar smaak)
- 2 theelepel suiker
Hoe het te maken
- In een grote steelpan met zware bodem, verwarm de olijfolie voor een minuut op middelhoog vuur.
- Voeg de uien en de wortels toe en bak een beetje totdat de uien doorzichtig maar niet bruin zijn.
- Voeg de tomaten en de knoflook toe. Breng aan de kook en kook gedurende 30 tot 45 minuten, onbedekt, tot de saus enigszins is verminderd. Als je wilt, kun je een houten lepel gebruiken om de hele tomaat te breken terwijl de saus suddert.
- Snijd ondertussen de Italiaanse worst in een kleine hoeveelheid olie in een aparte koekenpan. Haal van het vuur, laat uitlekken en zet opzij.
- Verwijder van het vuur en passeer door een voedselmolen , of pureer in een keukenmachine tot een gladde massa, indien nodig in porties.
- Doe de saus terug in de pan, voeg de gebrande worst toe en laat nog eens 20 minuten sudderen.
- Breng op smaak met Kosher zout en suiker, gooi met de warme gekookte pasta van je keuze en serveer meteen. Een brede pasta zoals fettuccine zou een goede keuze zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 340 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 32 mg |
| Natrium | 1,040 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |