Louise Cake is een ouderwetse favoriet uit Nieuw-Zeeland, bestaande uit een dunne basislaag van cake of koekkruimels (koekjeskruimels) bedekt met frambozen- of pruimenconfituur, kokosschuimgebakje en vervolgens gebakken in de oven. Er zijn kleine variaties van regio tot regio en familie tot familie. Het wordt ook wel Louise Cake Slice genoemd omdat het in een rechthoekige pan is gebakken en in vierkanten is gesneden.
De cake wordt genoemd naar Prinses Louise van Engeland, dochter van koningin Victoria. Ik voeg graag een scheutje verse frambozen toe voor een scherpe draai aan de zoetheid van de cake.
Kiwi-kookbijbel, "Edmonds Classics" beoordeelde de Louise Cake als zesde in de "Top 10 favoriete Kiwi-recepten."
Wat je nodig hebt
- Cake Base:
- 125 gram / 4,4 ounce boter (kamertemperatuur)
- 3/4 koprolsuiker (superfijne suiker)
- 3 grote eieren (kamertemperatuur, gescheiden)
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel vanille-extract (extract)
- 3/4 kop frambozenjam (of pruimenjam)
- Coconut-meringue topping:
- 1/4 kop basterdsuiker
- 1 1/4 kopjes kokosnoot (ongezoet, uitgedroogd)
- 1 theelepel vanille-extract (extract)
- Optioneel: Handvol verse frambozen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 150C / 300F.
- Vet een 11-inch x 7-inch rechthoekig cakevorm in met wat vet. Lijn het blik uit met bakpapier en laat het papier een beetje over de randen hangen om het verwijderen van de cake te vergemakkelijken wanneer het gebakken is.
- Om de cake te maken: Meng de roomboter en de suiker in een mengkom tot het licht en luchtig is. Voeg drie eierdooiers toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging.
- Zeef bloem en bakpoeder samen. Vouw het roomboter-suikermengsel erbij. Het deeg lijkt nogal kruimelig, maar dit is normaal. Druk het deeg in de bodem van het gevoerde cakevorm.
- Om de topping van kokos-meringue te maken: Gebruik in een schone kom een elektrische mixer om de drie eiwitten te kloppen tot ze zachte pieken vormen.
- Voeg geleidelijk 1/4 kop rietsuiker toe, één eetlepel per keer, terwijl je de blanken blijft kloppen tot ze stijve, glanzende pieken vormen. Gebruik een spatel om voorzichtig de gedroogde kokosnoot en vanille-extract (extract) in te vouwen.
- Spreid met een spatel een dunne laag jam over het deeg in de pan.
- Schep de kokosnootmeringue vervolgens over de jam en zorg ervoor dat de meringue de jam volledig afdekt.
- Bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot de meringue top een zachtroze kleur is. Het is normaal dat de meringue barst, dus raak niet in paniek.
- Haal uit de oven en koel in blik gedurende twee tot drie minuten. Haal de cake voorzichtig uit het blikje door op het bakpapier te houden en voorzichtig op te tillen. Koel op een rooster.
- Eenmaal afgekoeld, snijd de cake in vierkanten en serveer indien gewenst met verse frambozen. De Louise Cake kan maximaal een week in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Bewerkt door Barbara Rolek
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 335 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 417 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |