Pan chuta is een uniek brood uit de bergen van de Andes bij Cusco - een van de vele interessante regionale Peruaanse broden . Gekenmerkt door zijn zoete anijssmaak en grote schijfachtige vorm, komt pan chuta van Oropesa ("la ciudad del pan" of stad van het brood), een mooie stad met nabijgelegen valleien die uitstekend zijn voor het verbouwen van de tarwe die de Spaanse conquistadores nodig hadden voor hun brood. De regio is rijk aan Incan-traditie en deze grote, platte, ronde broden zijn een integraal onderdeel geworden van de cultuur van Oropesa en de omliggende gebieden. De broden worden gebakken in traditionele houtgestookte ovens met eucalyptusbladeren en worden vaak als geschenkjes gegeven.
Deze broden zijn meestal ingericht, meestal met oogst / tarwe-ontwerpen, en vervolgens verkocht in bakkerijen en op straat, opgestapeld in enorme stapels. Het is moeilijk om de smaak van een pan-chuta na te bootsen die in een Oropesa-oven is gebakken, maar je kunt in de buurt komen. Deze broodjes zijn mooi en heerlijk, en maken echt uitstekende geschenken. Dit recept maakt 3 middelgrote of 2 grote chutas - bewaar er een voor jezelf en geef de rest weg!
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 kopjes broodmeel
- 1/4 kopjes suiker
- 1 theelepeltje anijszaad
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille
- 1 theelepel zout
- 5 eetlepels verkorten (verzacht)
- 1 ei
- 1 kop water
- 1 eetlepel snel stijgende gist
- 1/2 kopje tarwekiemen (voor decoratie)
Hoe het te maken
- Doe het meel voor alle doeleinden en het broodmeel in een grote kom, of in de kom van een staande mixer met de deeghaakbevestiging. Voeg het zout, kaneel, anijszaad en suiker toe en meng goed.
- Voeg het bakvet, de vanille en het ei toe aan het bloemmengsel. Los de gist op in het water en voeg toe aan de overige ingrediënten. Meng goed en kneed het deeg tot het heel glad en elastisch is, voeg een beetje meer water toe als het deeg droog lijkt, of een beetje meer bloem als het deeg erg plakkerig is.
- Leg het deeg in een geoliede kom en dek losjes af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. (Deeg kan ook worden bereid in een broodmachine, met behulp van de deegcyclus, volgens de aanwijzingen van de fabrikant).
- Verdeel het deeg in 3 middelgrote stukken (voor brood met een diameter van 9 inch) of in 2 gelijke stukken om twee grotere (11-inch) brood te maken. Vorm elk stuk deeg in een gladde bal, dek losjes af en laat 15 minuten rusten.
- Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u elke bal deeg in een cirkel. Laat het deeg 5-10 minuten rusten en rol het dan in een iets grotere cirkel. Herhaal dit een paar keer totdat cirkels van het deeg een diameter van ongeveer 10 inch hebben (als je 3 kleinere broden maakt) of een diameter van 12 inch (als je 2 grotere broden maakt).
- Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier. Plaats de deegcirkels op de bakplaten en spuit lichtjes met water. Laat ze 45 minuten tot een uur op een warme plaats rijzen, of tot ze een beetje zijn opgestaan.
- Verwarm de oven voor op 400 F. Spuit de deegcirkels lichtjes met water, en strooi vervolgens de toppen van het brood met de tarwekiemen. Gebruik een scheermesje of een scherp mes om patronen in de top van het brood te "tekenen", indien gewenst.
- Plaats het brood in de oven en spuit nogmaals met water. Bak het brood (in partijen indien nodig) gedurende 20-25 minuten (draai de oven uit na 350 minuten tot 350 graden Celsius) of tot het brood donker goudbruin en opgeblazen is. (Als u een pizzasteen heeft, kunt u het perkamentpapier direct op de pizzasteen leggen voor een knapperige korst onderaan.
- Verwijder brood uit de oven en laat afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 486 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |