Saffraan , een van de meest gewaardeerde specerijen ter wereld, wordt gebruikt om kleur en aroma toe te voegen aan een heerlijk Turks puddingachtig dessert genaamd 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Korte tijd 'zerde' genoemd, deze voedzame, heldere pudding wordt gemaakt met rijst, pijnboompitten en krenten en gebruikt water als basis en niet als melk. Dit zorgt voor een heldere pudding met een mooie gele kleur.Veel recepten voor "zerde", zoals deze, bevatten ook eetbaar rozenwater om nog een andere delicate smaak en aroma aan het gerecht toe te voegen.
'Safranlı zerde' is een dessert dat afkomstig is uit de gebieden rond de stad Konya, gelegen in het binnenland van Anatolië en is een goed voorbeeld van de regionale Turkse keuken . Er wordt gezegd dat het een favoriet was van de Ottomanen en werd regelmatig bereid in de paleiskeukens van Topkapı in Istanbul.
Tegenwoordig is 'zerde' te vinden in veel Turkse restaurants en dessertwinkels in het hele land. Het is ook een favoriet dessert dat wordt geserveerd tijdens de heilige maand Ramadan.
'Zerde' is eenvoudig te bereiden. Zoals veel Turkse puddingen is het erg voedzaam en vetarm.
Alles wat je nodig hebt is rijst, maïszetmeel, suiker, wat gedroogde krenten en pijnboompitten en een snufje saffraan. Als je geen echte saffraan hebt, kun je dit vervangen door een halve tot een theelepel kurkuma poeder.
Tumeric geeft je pudding ook een mooie gele kleur en een vleugje smaak. In feite, zoals je hieronder in het recept zult zien, voeg ik graag een beetje tumeric toe, samen met de saffraan om de kleur een boost te geven. Gebruik geen gele voedselkleuring of de kleur ziet er veel kunstmatig uit.
Serveer je 'zerde' koude in decoratieve dessertkommen gegarneerd met meer krenten en pijnboompitten. Je kunt ook andere toppings gebruiken zoals kokosnoot of gemalen noten.
Probeer dit traditionele Turkse dessertrecept en geef een nieuwe, kleurrijke draai aan ouderwetse rijstpudding.
Wat je nodig hebt
- 4 ¼ kopjes water
- ½ kopje ongekookte rijst
- ¾ kopje suiker
- snufje saffraan
- ¼ theelepel. koenjit
- 3 el. rozenwater
- 2 eetlepels. maïszetmeel (afgerond)
- 2 eetlepels. gedroogde krenten (plus meer voor garnering, indien gewenst)
- ¼ kopje pijnboompitten (plus meer voor garnering, indien gewenst)
Hoe het te maken
- Begin met het wassen van de rijst in een draadzeef onder koud stromend water gedurende enkele minuten totdat het water helder is. Als het is gewassen en gedraineerd, doe de rijst dan in een grote pan. Voeg water toe aan de pan om de rijst ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng het water aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en kook de rijst ongeveer 20 minuten.
- Doe het 4 ½ kopje water in een aparte pan. Voeg de saffraan toe en laat het ongeveer 15 minuten weken. Nadat het zacht is geworden, gebruikt u de rand van een houten lepel om de saffraan fijn te malen en de gele kleur vrij te geven.
- Voeg de gekookte rijst, suiker en kurkuma toe aan de saffraan en water en breng het aan de kook. Voeg het rozenwater en maïszetmeel toe en kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 20 minuten tot de pudding dik wordt en een heldergele kleur krijgt.
- Zet het vuur uit en laat de pudding ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan.
- Vul je dessertbekers of een grote serveerschaal met de pudding. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel meerdere uren.
- Serveer je 'zerde' koude. Garneer het met meer pijnboompitten en gedroogde krenten die enkele minuten in warm water zijn gedrenkt. Je kunt ook andere toppings gebruiken zoals gemalen kokosnoot, geplette pistachenoten en verse granaatappelzaden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 610 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 123 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |