Goa, de kleinste staat in India, wordt gewaardeerd om zijn stranden, maar het is niet alleen zand en surfen dat toeristen uit de hele wereld trekt. Goa's voedselscène floreert, zelfs zo dat zijn regionale Indiaas eten is gesegmenteerd als Goan. Vanwege de kustoriëntatie op de Arabische Zee, bestaat de Goan-keuken uit rijst, zeevruchten, kokos, groenten, vlees, varkensvlees en lokale kruiden die geurige gerechten met diepe smaken maken. Dit Goan Fish Curry-recept is een hoofdvoedsel dat meestal wordt gegeten met rijst en naan zoals traditioneel Indiaas eten.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (of ongeveer 1 kilogram) vis gereinigd en in stukjes gesneden (kingfish, zeeduivel, heilbot of tonijn)
- 1 1/2 inch brok tamarinde (forfaitaire tamarinde is te vinden in speciaalzaken voor Indiaas eten)
- 1/2 kop heet water
- 1 grote ui in plakjes gesneden
- 1 grote tomaat in plakjes gesneden
- 7 tot 8 droge rode pepers
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 1/2 kopjes geraspte verse kokosnoot
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 2 groene pepers gleuf
- 2 eetlepels plantaardige frituurolie
- Heet water voor jus (ongeveer 2 kopjes)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Week de tamarinde gedurende 10 minuten in een halve kop heet water. Meng nu de tamarinde met je vingers om het goed in het water te mengen. Zeef door een zeef om al het vruchtvlees te extraheren. Houd pulp opzij.
- Doe de ui, tomaat, kokosnoot, gember, knoflook, droge rode pepers, alle kruiden en de tamar + ind puree in je keukenmachine en maal goed tot een gladde pasta (masala).
- Verhit een diepe pan op middelhoog vuur, voeg dan de olie toe.
- Voeg de groene pepers en masala pasta toe die je net hebt gemalen tot de olie en bak ze gedurende 5 minuten.
- Voeg nu de 2 kopjes water toe (voeg meer water toe als u meer jus wilt) en breng de jus aan de kook. Laat de vlam zachtjes koken en laat hem 10 minuten koken. Voeg zout naar smaak toe.
- Voeg de stukjes vis voorzichtig toe aan de saus en bak nog 10 minuten. Bedek de pan nooit tijdens het kookproces.
- Schakel het vuur uit en serveer onmiddellijk met gewoongekookte rijst.
Kooktips en opslag van ingrediënten
Verse kruiden zijn de hoeksteen van het maken van het beste Goan-voedsel of wat voor India dan ook. U kunt een koffiemolen gebruiken als specerijmolen, in plaats van kruiden te kopen die al zijn gemalen. Door specerijen heel te kopen en ze naar behoefte te malen, zullen uw gerechten een vollere smaak hebben.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 620 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 136 mg |
| Natrium | 726 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 58 g |