De Indiase naam voor Black Cardamom is Badi Elaichi of Kali Elaichi. Ongeveer 2,5 tot 3 cm lang, Badi Elaichi-peulen zijn donkerbruin tot zwart van kleur en hebben een harde, gedroogde, rimpelige huid. Ze zijn zeer aromatisch maar niet zo veel als Green Cardamom. Black Cardamom wordt gedroogd boven een rookgordijn en heeft daarom een uitgesproken rokerig aroma. De zaden hebben een zoetige, rokerige smaak.
Het kopen
Probeer altijd om zwarte kardemom in zijn geheel te kopen in plaats van in zaadvorm, omdat het zijn potentie en aroma begint te verliezen wanneer de schil wordt verwijderd en zaden worden opgeslagen zonder de schil.
Het verdient ook de voorkeur om de poedervorm niet te kopen als hele capsules beschikbaar zijn, om dezelfde reden. Indien nodig voor gebruik als poeder, verwijder de schil en gooi de zaden weg in een schone, droge koffiemolen en gebruik ze onmiddellijk. Zoek naar geurige, goed gevormde peulvruchten die mollig, stevig, droog en ongeveer 2,5 cm lang zijn.
Het gebruiken
Black Cardamom is een belangrijk ingrediënt in de beroemde Garam Masala in India en verschillende andere masala's (kruidenmixen). Het wordt grotendeels gebruikt in hartige gerechten, variërend van curries, stoofschotels en daals (linzengerechten) tot pilafs, in de Indiase keuken. Het wordt meestal geheel gebruikt en bijna altijd gefrituurd in een beetje olie zodat het zijn aroma's en aroma volledig vrijgeeft.
Gebruikt anders dan koken
Historisch gezien is Black Cardamom gebruikt om verschillende maagkwalen, veel voorkomende infecties en gebitsproblemen te behandelen. Het wordt ook gekauwd als mondverfrisser.