Heeft u een snel idee voor het diner nodig of heeft u wat overgebleven rijst bij de hand? Probeer dit gezonde vegetarische Aziatische rijstsalarescept! Dit voedzame, vegetarische en veganistische recept met Aziatische rijstsalade is gemaakt met bruine rijst (hoewel je zeker witte rijst kunt gebruiken of alles wat je nog over hebt), pindaolie en sesamolie voor een authentieke Aziatische smaak, een beetje suiker en zout, rijstazijn en veel groenten, waaronder peultjes, selderij, wortel, paprika en groene uien. Al deze ingrediënten combineren voor een fantastische mix van smaken en texturen. Het is een beetje zoet een beetje pittig en zuur, met veel knapperige textuur en het comfort en de vertrouwdheid van eenvoudige bruine rijst.
Je kunt deze Aziatische rijstsalade warm of koud serveren, maar het is bedoeld om als salade koud te worden geserveerd, waardoor het perfect is voor vegetarische picknicks, potlucks of barbecues, omdat het gemakkelijk is om een grote batch te maken.
Rijstsalade, inclusief deze, is ook een prima manier om alle overgebleven rijst die je bij de hand hebt te gebruiken.
Deze rijstsalade is een vegetarisch, veganistisch en glutenvrij recept, zolang je ervoor zorgt dat je rijstazijn glutenvrij is (het zou moeten zijn, maar controleer op additieven) en het is een eenvoudig veganistisch dineridee voor een hete zomerdag . Het is ook een eenvoudig, veganistisch en glutenvrij idee , en als je houdt van leuke vegetarische rijstrecepten zoals deze, kun je ook een van deze vier veganistische Spaanse paella proberen.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes gekookte bruine rijst, gekoeld
- 1/4 kop pindaolie (vervang een andere olie met neutrale smaak, zoals saffloerolie of canola-olie als u geen pindaolie hebt)
- 1 theelepel. zout (zeezout of koosjer zout is het beste)
- 1/2 theel. zwarte peper (versgemalen zwarte peper geeft de beste smaak)
- 1 theelepel. suiker
- 1 theelepel. sesamolie
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 1/2 kop gehakte sneeuwerwten
- 1/2 kop maïskorrels (optioneel)
- 1/4 kop rijstazijn
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1/2 rode of gele paprika, in blokjes gesneden
- 3 groene uien, gehakt
- 2 eetlepels. gehakte verse peterselie (optioneel maar een leuke extra smaak en garnering)
Hoe het te maken
- Meng in een kleine mengkom de pindaolie, zout, zwarte peper, suiker en sesamolie. Roer en klop samen tot de suiker oplost en giet het mengsel over de gekookte en afgekoelde bruine rijst in een grote mengkom. Gooi voorzichtig om de rijst te coaten en goed te combineren, leg dan apart.
- Stoom de wortels, peultjes en maïs gedurende slechts een minuut of twee, totdat ze amper beginnen te zacht worden. Laat uitlekken en roer de groenten vervolgens door de rijst.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, inclusief de rijstazijn, blokjes bleekselderij, paprika en groene uien en roer om te combineren. Serveer gekoelde gegarneerd met de optionele gehakte verse peterselie.
- Geniet van je eenvoudige en gezonde vegetarische en veganistische Aziatische rijstsalade!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 319 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 318 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |