Wanneer de meeste mensen denken aan rijstpudding, denken ze aan dat dessert dat in de glazen gekoelde kasten in diners wordt gevonden - een koude, witte pudding in een steelglas met slagroom en een maraschino-kers erop. Maar de Portugese versie is anders en, in feite, als je het in het Engels vertaalt, betekent het eigenlijk 'zoete rijst'.
Wat het anders maakt, is dat Arroz Doce gemaakt is van een kortkorrelige rijst (zoals arboriorijst) die langzaam wordt gekookt en romiger is dan de legversie. En Arroz Doce is gemaakt met eigeel en gearomatiseerd met citroenschil.
Arroz Doce is echt een favoriet Portugees dessert en lijkt bijna een ijshoorntje voor kinderen die ermee zijn opgegroeid. Het wordt over het algemeen koud geserveerd, maar sommige mensen geven de voorkeur aan hun op kamertemperatuur of een beetje warm. Dat is zeker niet traditioneel, dus verwacht het niet zo te vinden als je een Portugees gezin bezoekt!
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes water
- 1/2 theelepel zout
- Schil 1 citroen (snijd in lange reepjes, vermijd zo veel mogelijk wit merg)
- 1 kop rijst (kortkorrelig,
- arborio is een goede keuze)
- 2 kopjes melk (warm, je kunt een deel hiervan vervangen door room, als je wilt, voor een rijkere consistentie en smaak)
- Garneer: gemalen kaneel
- Garneer: flinterdunne plakjes citroen
Hoe het te maken
- Plaats het water, zout en citroenschil in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat het water ongeveer 15 minuten pruttelen met een deksel.
- Haal de citroenschil uit het water met een schuimspaan en gooi weg.
- Voeg de rijst toe aan het water en breng het weer aan de kook. Verlaag het vervolgens tot een sudder en laat de rijst al het water absorberen (ongeveer 10 minuten).
- Voeg nu langzaam de hete melk, beetje bij beetje, toe aan het rijstmengsel. Laat na elke toevoeging (van ongeveer 1/2 kop) de vloeistof absorberen voordat u de volgende partij melk toevoegt. Roer regelmatig en houd het vuur laag, zodat de rijst niet op de bodem van de pan brandt. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten.
- Giet de rijst in een serveerschaal. Bestrooi de top met de kaneel en de schijf met citroen als je wilt.
- Koel de rijst en serveer.
Meer tips voor het maken van Arroz Doce
De recepten van Arroz Doce variëren een beetje en produceren romiger of meer stevige versies, afhankelijk van de familie en een deel van Portugal waar het recept vandaan komt. Ik heb de neiging om de mijne aan de romere kant te houden en het recept hierboven weerspiegelt dat.
De methode om de melk langzaam toe te voegen komt uit het boek " The Foods of Portugal " van Jean Anderson. Het werkt eigenlijk een beetje beter dan alle melk in één keer te dumpen en lijkt sterk op het maken van risotto.
De Portugees strooien gewoonlijk kaneel bovenop het dessert nadat het in een dienende schotel is gegoten. Heel vaak gebeurt dit in de vorm van een hart of een rasterpatroon, maar je kunt het ook gewoon sprenkelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 37 mg |
| Natrium | 138 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 12 g |