Rijke en sponsachtige, met een geroosterde suikerkorst, zoals Tarta de Santiago , is Bica Gallega een traditionele cake uit Galicië. Hoewel niemand het zeker weet wanneer Bica Gallega werd gemaakt, is het ontstaan in Puebla de Trives, in de provincie Orense. De stad is nog steeds beroemd om zijn ' bica ' en viert de Fiesta de la Bica de laatste zondag van juli.
Bica wordt meestal thuis bereid tijdens vakanties, inclusief Carnaval, hoewel het wordt verkocht in alle banketbakkerszaken in de buurt van Trives. Het is gebruikelijk dat bezoekers van het gebied een bica kopen om te genieten wanneer ze naar huis gaan of als cadeau geven.
De Galiciërs zullen je vertellen dat het geheim van het bereiden van een bica is om geklaarde boter te gebruiken, die ze manteca de vaca cocida noemen .
Wat je nodig hebt
- 4 grote eieren
- 1 1/2 kopjes (300 gram) kristalsuiker
- 14 eetlepels (200 gram)
- geklaarde boter (op kamertemperatuur)
- 1/2 pint (267 milliliter) zware slagroom
- 3 1/4 kopjes (400 gram) bloem voor alle doeleinden
- 3 theelepels (15 gram) bakpoeder
- 1/2 kop kristalsuiker (voor suiker korst topping)
- Plantaardig bakvet en meel voor het bekleden van bakblik
Hoe het te maken
Tip: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur worden gebracht voordat met de bereiding van dit recept wordt begonnen.
- Verwarm de oven tot 350 ° F graden (180 ° C).
- Plaats de eieren, suiker en geklaarde boter in een grote mengkom. Klop ze samen met een handmixer tot ze romig, zacht en luchtig zijn en de kleur lichtgeel wordt. Verlaag de beater snelheid naar de laagste stand en giet langzaam de slagroom in.
- Zeef de bloem en bakpoeder samen. Voeg met een mixer op lage snelheid geleidelijk het bloembakpoedermengsel toe. Meng tot het beslag grondig gemengd is.
- Gebruik een 8 x 12 inch glazen ovenschaal of een metalen pan van vergelijkbaar formaat. Bedek het binnenoppervlak van de pan met plantaardig bakvet. Voeg vervolgens een paar eetlepels bloem toe aan de pan en kantel en draai de pan zodat alle oppervlakken bedekt zijn met bloem. Gooi bloem weg die niet blijft kleven.
- Giet het beslag in de ovenschaal of pan. Omdat het beslag dik is, spreid het beslag met een rubberen spatel in de hoeken van de pan. Strooi de suiker gelijkmatig over de bovenkant om de kenmerkende schilferige, knapperige korst te creëren.
- Bak ongeveer 25 tot 45 minuten op het middenrek van de oven. De baktijd hangt af van de grootte en het type (glas of metaal) van de pan. De suikerachtige topkorst moet goudbruin en schilferig zijn. Een tandenstoker die in het midden van de cake is geplaatst, moet schoon zijn als deze wordt verwijderd. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen voordat u knipt.
Tip: nooit boter geklaard? Het is gemakkelijk om stap voor stap te achterhalen hoe je boter kunt verduidelijken in de About's Guide to Culinary Arts.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 379 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 361 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 8 g |