Hoewel de meeste Portugese recepten de neiging hebben om slechts een paar belangrijke smaakstoffen in een bepaald gerecht te gebruiken en te vertrouwen op het voedsel zelf om grote smaken te creëren, zijn er enkele belangrijke kruiden waar elke Portugese kok absoluut van afhankelijk is. Het lijdt geen twijfel dat de kruiden die het meest worden gebruikt door chef-koks en thuis, de Portugese geschiedenis weerspiegelen als een land van ontdekkingsreizigers met enorme koloniale bedrijven. Het zijn deze specerijen die de belangrijkste inspiratiebron vormden voor het vinden van kortere routes voor schepen om de goederen te leveren!
Probeer de beste kwaliteit kruiden te vinden die je kunt vinden. De beste kruiden zijn te vinden in winkels voor etnische voeding of in lokale kruidenwinkels. Vermijd supermarktmerken als je kunt, en onthoud dat kruiden al na een paar maanden oud worden.
01 van 05
Piri-piri
Robert George Young / Photographer's Choice RF / Getty Images
Het was de Portugese verkenning van de Afrikaanse kust, die begon in de jaren 1400 en leidde tot hun enorme liefdesrelatie met de kleine hete peper, piri-piri , die een integraal onderdeel is van de Angolese en Mozambikaanse keuken. Het is nu ook een integraal onderdeel van de Portugese keuken, in verschillende vormen.
Molho de Piri-piri is een saus die lijkt op Tabasco en die op tafel kan worden bewaard tijdens de maaltijden, maar ook als ingrediënt in veel gerechten kan worden gebruikt. Er zijn veel verschillende recepten voor piri-piri- sauzen.
Mas sa de Piri-piri is een pasta gemaakt van de pepers met grof zout. Sommige koks willen graag een vleugje citroen of azijn toevoegen aan de pasta.
Helaas is het erg moeilijk om de hele piri-piri- paprika in Noord-Amerika te verkrijgen. Portugese speciaalzaken, die te vinden zijn in gebieden zoals New Bedford, MA, waar veel Portugezen zijn geëmigreerd, zullen op zijn minst de flesjes saus dragen. Je kunt het vervangen door gedroogde of verse cayennepeper. Je kunt ook proberen het te vervangen door de New Mexican pequín, maar met de nodige voorzichtigheid, want ze zijn veel heter dan de piri-piri . Probeer Tabasco-saus te gebruiken in recepten die Molho de Piri-piri vereisen . Het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.
De Portugezen zijn verantwoordelijk voor het verspreiden van dit geliefde kruid over de hele wereld tijdens hun eeuwen van onderzoek en handel. Paprika is gemaakt van gedroogde, gemalen rode pepers. Soms worden deze gerookt voordat ze worden gemalen. Een zoete, gerookte paprika of colorau doce van goede kwaliteit (zoals Hongaars of Spaans) moet aan de meeste van uw behoeften voldoen tijdens het koken van Portugees eten. Als het recept een warmere versie vraagt, kies dan een warme Hongaarse paprika.
04 van 05
Laurierblaadjes (Louro)
Baaibladeren werden ooit gebruikt als eigendommen verdeler in Portugal. miriam_kato Laurierblaadjes verschijnen in bijna elke soep en stoofpot in de Portugese keuken. De struik waar de bladeren worden geoogst, is te zien over het platteland in Portugal en werd vaak gebruikt om eigendomslijnen in het verleden af te bakenen. Laurierblaadjes zijn een van de weinige kruiden die daadwerkelijk krachtiger worden in hun gedroogde vorm dan vers. Verwijder altijd de bladeren als het gerecht klaar is, want zelfs als gekookte laurierblaadjes nog scherpe randen hebben die niet goed zijn voor het spijsverteringskanaal.
05 of 05
Zout (sal)
Grof zout is een noodzakelijk ingrediënt in de Portugese keuken. SoraZG
Sommige van de beste Portugese gerechten vertrouwen op slechts een grof zout en knoflook voor de smaak. Een voorbeeld is de voortreffelijke forel uit de regio Serra de Estrela. Hoewel het mogelijk is om zout te vinden geïmporteerd uit zoutvelden in Portugal, kunt u eenvoudig vertrouwen op het ruwe, koosjere zout dat beschikbaar is in de meeste supermarkten. Een fijner fijn zeezout van goede kwaliteit ( flor de sal ) is leuk om bij de hand te hebben om aan tafel te zouten.