Eiwasserette voor brood en broodjes, gebak en pasteien

Een eierwassing wordt meestal gemaakt met ongeveer 1 eetlepel melk, room of water voor elk groot ei, of 3 delen ei op 1 deel vloeistof.

Het gebruik van een eierwasmiddel op gistbrood , taartbodems en andere gebakken producten kan helpen bij het bruiningsproces en maakt het mogelijk om zaden, granen, gehakte kruiden of suikers aan de korst te hechten. Een eierwassing kan ook het verschil maken in het uiterlijk en de textuur van de korst.

Moet je een heel ei, een dooier of alleen het wit gebruiken? Hier is een handige grafiek met de kleur, textuur en glans die u van elk type eierwas kunt verwachten.

Geheel ei + melk Kleur, glans
Hele ei + water Zachte korst, glans, kleur
Eigeel + melk of room Zachte korst, glans, kleur
Eiwit + water Firm Crust, Shine

Bovendien zal borstelen met alleen melk of room resulteren in een zachte korst met een beetje kleur, en alleen water zal helpen om een ​​frisse korst te verkrijgen.

Zout kan helpen om eiwitten los te maken. Voeg een snufje toe aan een eiwit om het gemakkelijker te verspreiden op hartige broodjes en broodjes.

Een eierwassing kan worden aangebracht op gevormd brood of broodjes vóór of na het rijzen, maar altijd vóór het bakken. Als je na het rijzen aanbrengt, gebruik dan een heel lichte aanraking met het penseel om het leeglopen van het brood te voorkomen. Vermijd het gebruik van te veel eierwas, en als dat wel het geval is of op sommige plaatsen verzamelt, dep het dan met een papieren doekje om het teveel te absorberen.