Dit boterachtige brioche-broodjesrecept is heerlijk, en de broodjes maken faire sandwiches. Bak deze brioche broodjes als je gasten hebt of voor een speciale gebeurtenis. Ze zijn perfect voor hamburgers, barbecues, salades of vleeswaren.
Het deeg is vrij zacht, dus meng en kneed met een mixer en deeghaak of broodmachine op de deegcyclus.
Maak deze in 3-ounce porties om ongeveer 11 broodjes te geven. Ze kunnen iets dunner worden gemaakt voor een even dozijn of zelfs groter als je geen grote batch nodig hebt.
Wat je nodig hebt
- Voor de starter:
- 2/3 kopmelk (lauw, ongeveer 85 ° F)
- 2 1/4 theelepels actieve droge gist
- 3/4 kop
- bloem voor alle doeleinden (3 1/4 ounces )
- 3 eetlepels suiker
- Voor het deeg:
- 3 kopjes plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (14 ons)
- 1 1/2 theelepels zout
- 4 grote eieren (lichtgeklopt)
- 8 eetlepels (4 ons) ongezouten boter (kamertemperatuur)
- Voor de Egg Wash:
- 1 groot ei
- 1 eetlepel water
Hoe het te maken
- Meng melk en gist in de kom van een standaardmenger . Laat het 5 minuten staan. Voeg de 3/4 kop bloem en de 3 eetlepels suiker toe. Met de paddle-opzetstuk, meng de spons tot je een glad beslag hebt. Verwijder de klopper, bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten staan, of totdat je bubbels ziet over het oppervlak van het deeg.
- Meng met de deeghaak de 3 kopjes plus 2 eetlepels bloem, het zout en de 4 losgeklopte eieren. Als het deeg is gevormd, kneed het deeg ongeveer 4 minuten met de deeghaak. Schraap de kom een paar keer naar beneden. Voeg de boter, 2 eetlepels per keer toe. Blijf kneden met de machine, schraap de kom van tijd tot tijd, ongeveer 5 minuten langer. Het deeg moet glad en glanzend zijn.
- Olie een grote kom met olijfolie of plantaardige olie.
- Schep met een komschraper of lepel het deeg in de geoliede kom. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 1/2 uur rijzen, of tot het in bulk verdubbeld is.
- Pons het deeg naar beneden; vouw over een paar keer. Dek opnieuw af met plasticfolie en laat 45 minuten rijzen.
- Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Met bebloemde handen, vorm in ballen. Bak met je handpalm en maak de ballen plat om dikke schijven te maken. Leg de broodjes op de met perkament beklede pan. Bedek met een lichtgewicht keukenpapier en laat ze 20 minuten rusten.
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Bestrooi de bovenkant van de broodjes met een beetje maïsmeel en draai ze voorzichtig om, zodat de maismeelstof op de bodem komt.
- Combineer een groot ei met een eetlepel water; klop om goed te mengen. Borstel het eimengsel voorzichtig over elke rol. Bestrooi dit met sesamzaad of maanzaad, indien gewenst.
- Bak 7 minuten op 400 ° F. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F en bak 10 tot 12 minuten langer, tot ze goudbruin zijn.
Maakt 10 tot 12 broodjes, ongeveer 3 ounces elk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 340 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 188 mg |
| Natrium | 1,015 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |