Brazilianen hebben hun eigen versie van de empanada genaamd empadas of empadinhas (kleine empadas). Empadinha's hebben een grotere kans op een ronde vorm, zoals mini-pasteien en exotische vullingen zoals garnalen of gezouten kabeljauw. Deze empadinhas zijn gevuld met harten van palm (een veel voorkomend ingrediënt in de Braziliaanse keuken), gesauteerde uien en zwarte olijven.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels boter
- 3 eetlepels plantaardig bakvet
- 2 1/2 kopjes bloem
- 1 theelepel zout
- 3 eierdooiers
- 1/4 kopje karnemelk
- Voor het vullen van:
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Optioneel: 4 stuks spek (fijngehakt)
- 1
- grote ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel suiker
- 1 blikje palmharten (gedraineerd en gehakt)
- 1 eetlepel bloem
- 1 kop volle melk
- 12 zwarte olijven (grof gehakt)
- Optioneel: 1/2 kop boerenkaas of feta (in blokjes)
Hoe het te maken
- Smelt de boter met het bakvet en laat afkoelen.
- Meng de bloem en het zout in een grote kom. Roer de afgekoelde boter erdoor en bak het in met een vork.
- Roer de eierdooiers erdoor en meng goed. Voeg de karnemelk geleidelijk toe totdat het mengsel begint samen te komen. Kneed kort tot het deeg glad is.
- Wikkel het deeg in saranfolie en laat het 30 minuten tot een uur op de toonbank rusten.
- Smelt boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Serveer de spekreepjes tot ze knapperig zijn en verwijder ze vervolgens op keukenpapier. Voeg de uien en suiker toe aan de koekenpan en bak ze goudbruin en doorschijnend. Voeg de harten van de palm toe en bak nog een paar minuten verder.
- Roer de bloem erdoor en voeg de melk toe en laat de warmte iets afkoelen. Kook, roer tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en roer de olijven erdoor. Roer de kaas en spekjes van de boer erdoor, indien gebruikt. Zet apart om af te koelen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol 10 van de stukjes uit in cirkels die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van een standaard muffinvorm te bekleden. Het kan helpen het deeg te laten rollen, het een paar minuten laten rusten en het dan de rest uitrollen. De rest laat de elasticiteit in het deeg ontspannen en helpt het zijn vorm te behouden.
- Lijn 10 muffinvormpjes met deegcirkels, druk ze in de bodem en zijkanten van de pan. Verdeel de vulling tussen de 10 beklede muffinvormpjes.
- Rol de resterende twee deeggedeelten uit en snijd de cirkels in overeenstemming met de diameter van de muffinvormpjes. Plaats de cirkels bovenop de vulling en knijp rond de randen om ze af te dichten met het deeg aan de binnenkant van het blik. Dicht ze goed af zodat de vulling niet uitlekt tijdens het bakken.
- Bak gebak gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.