Koteletten uit Turkije, ook wel paillards genoemd, zijn bonsde of in dunne plakjes gesneden stukken kalkoenfilet. Het feit dat de dunne stukjes vlees snel koken is een van de grootste voordelen. Plus, kalkoenfilet is mager, en het is een uitstekend alternatief voor kalfs-, varkensvlees- of kippenchotels.
Deze gebakken kalkoenkoteletten zijn mager en smaakvol met een eenvoudige Parmezaanse kaas en paneermeelcoating. Een kleine hoeveelheid pittige mosterd in de eiercoating geeft de kalkoenkoteletten extra smaak.
De eenvoudige gepaneerde schnitzels vormen een smakelijk gerecht met gebakken aardappelen en een zijgroente, of snijd ze in plakjes en serveer ze op een Caesar-salade. Of plaats de gekookte schnitzels in een ovenschaal met marinara-saus en gesnipperde mozzarella-kaas en bak tot de kaas is gesmolten. Een citroensaus zou ook uitstekend zijn op de schnitzels.
Wat je nodig hebt
- 1 pond borstkoteletten van kalkoen
- Kosher zout en versgemalen peper
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje
- zachte broodkruimels
- 2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel verse peterselie (grof gehakt)
- 1 theelepel gedroogd bladbasilicum
- 1 eetlepel Creoolse mosterd of een pittige bruine mosterd
- 2 grote eieren
- Optioneel: verse gehakte peterselie, voor garnering
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Vet een jelly-roll-pan of een 9-bij-13-bij-2-inch bakpan in.
- Gebruik de platte kant van een vleeshamer of deegroller om de schnitzels tussen de platen plastic folie lichtjes te dunderen. Bestrooi beide kanten van de schnitzels licht met zout en peper.
- Doe de bloem in een brede, ondiepe schaal en zet apart.
- In een keukenmachine of chopper pulseer je de broodkruimels, Parmezaanse kaas, peterselie en basilicum tot de kruimels goed zijn. Combineer het broodkruimelmengsel in een taartplaat of ondiepe schaal.
- Klop in een andere kom de mosterd en de eieren samen.
- Dip de schnitzels in de bloem om aan te brengen. Doop de gecoate schnitzels in het eimengsel en bedek ze vervolgens met het broodkruimelmengsel. Leg de gepaneerde schnitzels in de voorbereide ovenschaal.
- Bak de schnitzels gedurende 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte, of totdat kalkoen niet meer roze van binnen is. De minimale veilige temperatuur voor pluimvee is 165 F. Controleer ze bij twijfel met een thermometer die direct kan worden gelezen.
Tips
De kalkoenkoteletten kunnen op een andere dag worden gepaneerd, ingevroren en gebakken. Bak de schnitzels en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of vetvrij papier. Plaats de bakplaat in de vriezer. Wanneer de gepaneerde schnitzels bevroren zijn, breng ze dan over in een diepvrieszak of plaats ze in een bak, gescheiden door vellen bakpapier of vetvrij papier. Om de koteletten te bakken, verwarm de oven tot 375 F. Leg de bevroren gepaneerde schnitzels op een bakplaat en bak gedurende 25 tot 30 minuten, of tot ze gaar zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 504 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 310 mg |
| Natrium | 1,762 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 38 g |