Dit recept voor gevulde koolrabi is typerend voor de liefde van Oost-Europeanen voor het verbergen van voedsel in ander voedsel.
Koolrabi is een goedaardige kruisbloemige groente met een laag caloriegehalte en veel antioxidanten en vezels, een populaire kant-en-klare bijgerecht in Hongarije, Litouwen, Polen, Rusland en Oekraïne.
Sommigen vergelijken de smaak met radijzen, maar ik denk dat het meer kool is. En, wanneer gevuld, zoals in dit Hongaarse recept (Töltött Karalábé), doet het denken aan gevulde koolrolletjes. Rundergehakt of een combinatie van rund- en varkensvlees, of rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, of een combinatie daarvan kan worden gebruikt, en overgebleven gekookte gemalen vlees werken ook.
Koolrabi kan ook worden gebruikt voor een volledig vegetarisch gerecht door het te vullen met goed gekruide granen zoals gierst, gerst, boekweitgrutten, rijst, gebakken uien en champignons, of wat voor gril je ook opvalt. Vergelijk dit recept met het recept van de Poolse gevulde koolrabi.
Hier is een grotere afbeelding van gevulde koolrabi.
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote koolrabi
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 1/2 eetlepels boter
- 1 pond rundvlees (gemalen ongekookt of gemalen rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees of lam)
- 2 grote eieren
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 1/2 kopjes bouillon (naar keuze)
- 1 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem (universeel)
Hoe het te maken
- Parboil koolrabi gedurende 20 minuten. Koel tot ze kunnen worden gehanteerd. Trek de harde buitenlaag weg. Knip een beetje van het worteluiteinde af zodat ze rechtop staan. Snijd de toppen af en reserveer, en schep het vruchtvlees van de bollen weg, laat minstens een 1/4-inch muur achter en hak het fijn.
- In een middelgrote koekenpan, gebakken uien en gehakte uitgeholde koolrabi in 1 1/2 eetlepels boter tot zachtjes. Breng over naar een grote kom en combineer met 1 pond vlees naar keuze, 2 grote eieren, 1 fijngehakt teentje knoflook en peper en zout naar smaak.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Smeer een ovenschaal in met kookspray. Vul uitgeholde koolrabi in met vleesmengsel, leg ze in schaal en plaats de koolrabi-topjes erop. Giet de 1 1/2 kop bouillon naar keuze over de koolrabi. Bak 40 tot 50 minuten of tot ze gaar zijn.
- Koolrabi naar een serveerschaal halen en warm houden. Vet de sappen van de pan af. Vorkmengsel 1 kopje zure room met 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden. Tempereer met een paar gietlepels hete sappen en zwaai constant. Giet getemperde zure room in pan-sappen en bak tot ingedikt. Aanpassingen aanpassen, indien nodig. Serveer de koolrabi met saus aan de zijkant of schep eroverheen.