Welke kleur is jouw rood vlees?
Consumenten selecteren vaak rundergehakt dat felrood van kleur is, aangenomen dat dit een teken van versheid is, maar een donker grijs-paars vlees hoeft niet per se slecht te zijn. Niemand wil ziek worden van slecht vlees. Hier zijn manieren om het beste vlees te kiezen en om uzelf en uw gezin te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.
Wat maakt gemalen rundvlees rood?
Alle warmbloedige dieren bevatten een pigment dat myoglobine wordt genoemd in hun spierweefsel.
Dit pigment is normaal gesproken donker grijs-paars, maar als het in contact komt met zuurstof, wordt het oxymyoglobine en krijgt het een dieprode kleur.
Om die oogstrelende kleuring te krijgen, wordt het meeste vers gemalen rundvlees verkocht in heldere verpakkingen van zuurstofdoorlatende folie. De zuurstof gaat door de film en zorgt ervoor dat het vlees die mooie rode kleur krijgt die we associëren met vers rundvlees. Deze doorlaatbaarheid is ook waarom het niet wordt aanbevolen om vlees in winkelverpakkingen te bevriezen.
Terwijl je je meestal geen zorgen hoeft te maken over de veiligheid van nieuw gekocht vlees, is wat in je vriezer ligt een ander verhaal. Kleur kan ook bederf aanduiden. Als je pakje rundergehakt helemaal grijsachtig is en niet zo'n vijftien minuten lang rood kleurt, is het waarschijnlijk verwend. Meestal zal je neus het je meteen vertellen, want bedorven gehakt ruikt zuur. Het voelt ook plakkerig aan.
Neem geen enkel risico met verwend vlees. Bij twijfel gooi je het eruit.
Veilig omgaan met gemalen rundvlees
Rundvleesproducten zijn vatbaar voor bacteriële besmetting door E. coli, salmonella en listeria . Goede hantering en kookprocedures zijn essentieel om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Andere bacteriën kunnen bijdragen aan versneld bederf.
Rundergehakt is bijzonder kwetsbaar omdat het begint met zoveel stukken vlees die zijn blootgesteld aan meerdere verwerkingsprocedures en oppervlakken van de apparatuur. Slijpen legt nog meer vleesoppervlak bloot aan bacteriën.
Gelukkig vernietigt een grondige bereiding bacteriën. Volgens USDA-richtlijnen moet gemalen rundvlees worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 graden F. Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn. Houd er rekening mee dat dit een hogere temperatuur is dan het meeste zeldzame of zelfs middelgrote zeldzame rundvlees. De USDA vereist nu een veilige hantering en kookrichtsnoerinformatie die wordt aangebracht op al het rauwe rundvlees dat in de VS wordt verkocht.
Netheid bij het hanteren van gehakt is van het grootste belang. Dit omvat niet alleen uw handen, maar ook uw gebruiksvoorwerpen en werkoppervlakken. Gebruik niet hetzelfde keukengerei of bakjes voor vlees en groenten. Als u hetzelfde mes gebruikt om groenten te snijden, kunt u uw voorheen veilige rundvlees besmetten en omgekeerd. Kruisbesmetting is de meest voorkomende boosdoener die verantwoordelijk is voor door voedsel overgedragen ziekten. Alle gebruiksvoorwerpen moeten grondig worden gewassen met zeep en warm water voordat ze op een ander voedsel worden gebruikt.