Er zijn gewoon nooit genoeg eenvoudige sautés tijdens het doordeweekse diner. Haal die koekenpan tevoorschijn en verhit wat olie, enkele uien en begin dan dingen erin te gooien. Dit gerecht is op zo'n manier gemaakt - ik had een pond garnalen dat ik die dag moest koken, en ik had wat uien ( die we allemaal altijd zouden moeten hebben!), wat venkel en wat spinazie.
Ik had ook een broedpeper, een soort van hete peper waar veel chefs en thuiskoks van houden. Ze worden gekweekt in de Hatch Valley in New Mexico. De smaak is beschreven als iets met een vleugje zoetigheid, kruidigheid en rokerigheid. Jong ze zijn groen, als ze volwassen worden, worden ze rood. Er zijn veel soorten Hatch-pepers en de kruidigheid is afhankelijk van de variëteit. Onthoud dat bij alle hete pepers de warmte in de zaden en de ribben zit, dus verwijder ze als u op zoek bent om het verwarmingsniveau onder controle te houden.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode ui, in blokjes gesneden
- ½ kopje fijngehakte venkel
- 1 milde broedpeper of andere hete peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 3 kopjes gesneden paksoi
- 6 kopjes grof gesneden verse spinazie
- 1 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- 2 kopjes
- Warm gekookte rijst om te serveren
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en venkel toe en laat 5 minuten sudderen tot ze knapperig zijn. Voeg de hete peper en paksoi toe en bak nog 4 minuten.
- Voeg de spinazie toe en bak 3 of 4 minuten totdat de spinazie verwelkt. Voeg dan de garnalen toe en blijf sauteren tot de garnaal gaar is en ongeveer 4 minuten roze.
- Leg de hete gekookte rijst op een serveerschaal en draai het garnalen- en spinazie-mengsel over de rijst. Heet opdienen.
Over Shrimp Sizes:
Volgens Eating Well Magazine zijn maatnamen als "jumbo" of "extra large" niet gestandaardiseerd, dus ze betekenen niet heel veel als het gaat om garnalengrootte. Kijk in plaats daarvan naar het "tel" -nummer op het label. Garnalen worden meestal verkocht door het aantal dat nodig is om een pond te maken, dus hoe lager de telling, hoe groter de garnalen. Als u "21-25 tellen" ziet op het label, is dat een vrij standaardformaat en groter dan "31-35 tellen." Om er zeker van te zijn dat u de gewenste grootte krijgt, kunt u bestellen op basis van het aantal (of het aantal) ) per pond. Kies de telling die wordt aanbevolen voor het gerecht dat je maakt en onthoud dat ze niet lang hoeven te koken, dus kook ze niet te lang.
Ook zijn de meeste "verse" garnalen die in supermarkten in de Verenigde Staten worden verkocht, bevroren en vervolgens ontdooid voor de viskwekerij. Dat betekent dat de garnaal die je in de vriezerbeuk vindt precies hetzelfde is als wat wordt gepresenteerd als 'vers' - hij heeft de hele dag gewoon niet op een ijsbed gezeten. Tenzij je zeker weet dat je visgraat echt, echt vers uit de oceaan is, is de bevroren variëteit in feite waarschijnlijk een beetje frisser. En u kunt het mee naar huis nemen en het bevroren houden totdat u klaar bent om het te gebruiken, zodat u zeker weet dat het zo "vers" mogelijk is.
Om bevroren garnalen te ontdooien, zet het in de koelkast, afgedekt, ongeveer een dag om te ontdooien of plaats het in een vergiet onder koud stromend water.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 567 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 836 mg |
| koolhydraten | 89 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 40 g |