Hoewel pompoen wordt beschouwd als een Amerikaans fruit, is het razend populair in Oost-Europa. Dit recept met pompoenrepen heeft een gingersnapkorst en een vulling van het pompoentaarttype. Het zal niet zo hoog zijn als een taart, maar net zo smakelijk.
Wat je nodig hebt
- Gingersnap Crust:
- 1 1/2 kopjes gingersnap koekjes (kruimels)
- 3 eetlepels bruine suiker (stevig verpakt)
- 6 eetlepels boter (gesmolten)
- Pompoenrepen:
- 1/3 kopje bloem (universeel)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 grote eieren
- 1 kop bruine suiker (stevig verpakt)
- 1 kopje pompoen (puree in blik, geen pompoentaartmix)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 theelepels pompoentaart kruidenmix
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 graden. Om de kletskoek korst te maken , in een middelgrote kom en met behulp van een vork, combineer gingersnaps, 3 eetlepels bruine suiker en gesmolten boter. Druk het mengsel in de bodem van een pan van 13 x 9 cm en plaats het in de koelkast terwijl je de vulling maakt. (Als je van veel korst houdt, verdubbel dan de verhoudingen.)
- Klop in een grote kom 1/3 kop bloem, bakpoeder en zout en zet apart. In een aparte middelgrote kom, klop de eieren, 1 kopje stevig verpakte bruine suiker, pompoen, vanille en pompoentaart kruidenmix tot een glad mengsel. Roer het gereserveerde bloemmengsel erdoor tot het net is opgelost. Verwijder de korst uit de koelkast en verspreid het beslag over de korst.
- Bak in de verwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, 25 tot 30 minuten schoon is. Koel volledig in de pan. Snijd in repen voor het serveren.