Deze eenvoudige salade is lichtgekleurd met een tomatensap en een azijnmengsel en de gesneden hardgekookte eieren geven het extra proteïne en smaak.
Serveer de salade op slablaadjes, rucola, baby spinazie of boerenkool, of gemengde salades.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bevroren snijbonen, ongeveer 12 tot 16 ounces
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1/4 kop tomatensap of V-8 sap
- 2 theelepels kristalsuiker
- 1/4 theelepel gedroogde blads dragon, verkruimeld of gedroogde blaadjes basilicum
- 1 eetlepel fijngehakte of geraspte rode of gele ui
- 3 eetlepels gehakte pimiento
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, in plakjes
- slabladeren of gemengde saladegreens
Hoe het te maken
- Kook de sperziebonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af en breng het over naar een kom.
- Meng in een pot met schroefdop het tomatensap, suiker en verkruimelde dragon of basilicum. Schud om grondig te mengen. Opzij zetten.
- Voeg de ui en pimiento toe aan de sperziebonen. Gooi met de dressing.
- Lijn vier borden met slablaadjes. Verdeel de gesneden hardgekookte eieren gelijkmatig over de borden en bedek ze met het groene bonenmengsel.
- Bestrooi elke portie licht met zout en versgemalen zwarte peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 282 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 284 mg |
| Natrium | 221 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 30 g |