Groene cherrytomaatjes zijn een pittige traktatie die heerlijk wordt geserveerd met kaas, of gewoon als een olieachtige snack. Dit recept heeft alle probiotische gezondheidsvoordelen van lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen en maakt veel gebruik van dit ingrediënt voor het einde van de tuin-seizoen.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes kleine groene kerstomaatjes
- 1/2 kop ui (in plakjes)
- 4 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 dille bloemhoofdjes (of 3 takjes verse dilleblaadjes of 1 theelepel gedroogde dille-wiet)
- 1 theelepel
- mosterdzaden
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 4 piment (geheel)
- 4 zwarte peperkorrels
- Optioneel: 1 tot 2 kleine hete chilipepers
- 4 kopjes water (gefilterd als water dat chloor of fluor bevat, zou een succesvolle gisting kunnen voorkomen)
- 3 eetlepels koosjer zout (of zeezout)
Hoe het te maken
- Was de groene kerstomaatjes. Prik één of twee keer door elke hele tomaat met de punt van een scherp mes. U kunt ook elke tomaat meerdere keren porren met een naainaald. Deze stap zorgt ervoor dat de pekel de harde huid van de tomaten binnendringt.
- Vul een schone glazen kwart gallon met de tomaten en voeg de ui, laurier, dille, mosterd en selderijzaad, piment, zwarte peper en chili pepers toe. Het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren , maar zorg ervoor dat het schoon is. Stop de laurierblaadjes en dille tussen de tomaten en de zijkanten van de pot in als je wilt dat ze laten zien.
- Voeg in een afzonderlijke kom of container het koosjer of zeezout aan het water toe, roer om op te lossen. Giet de vloeibare zoutzoutoplossing over de andere ingrediënten in de pot. De groene kersentomaten moeten volledig bedekt zijn met de pekel en de pekel moet helemaal tot aan de rand van de pot komen. Bewaar alle overgebleven pekel (u kunt het opslaan in een andere schone pot in de koelkast).
- Plaats de pot groene tomaten op een schaaltje of schoteltje. Bedek losjes met een inblikkend deksel. Er zal wat overloop zijn (dat is waar de plaat of schotel voor is).
- Laat het potje gedurende 5 - 7 dagen op kamertemperatuur staan. Doe het deksel eenmaal per dag af en controleer de voortgang van je gist. Het zou na een paar dagen een aangename, lichtzure geur moeten ontwikkelen, net als een augurk van dille komkommer. Gebruik de gereserveerde zoutoplossing om de pot bij te vullen als het niveau van de vloeistof onder de bovenkant van het voedsel daalt.
- Na de 5 - 7 dagen zijn verstreken, overdracht van de lacto-gefermenteerde groene cherry tomaat pickles naar de koelkast. U hoeft op dit moment geen schotel onder zich te houden. De tomaten zijn klaar om te eten als ze eenmaal een week hebben gefermenteerd, maar zullen nog heerlijkder smaken als je jezelf kunt overtuigen om een volle maand te wachten nadat je ze in de koelkast hebt gezet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 62 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,661 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |